Aelice, вот рецепт мною лично проверенный много раз. называется квас "Карамельный".
На 3 л кваса
- Холодная кипяченая вода 2,8 л (из расчета, что 0,2 л займут другие ингредиенты)
- 6-7 гр. сухих дрожжей (примерно 2 ч ложки)
- 1,5-2 стакана сахара
- неполная (без горки) чайная ложка лимонной кислоты
- столовая ложка любого риса
Приготовление
Нам понадобится 3-х литровая банка. Пока в банке остывает кипяченая вода, сразу всыпать туда лимонную кислоту и 1 стакан сахара (ну или больше, по Вашему вкусу), перемешать. Всыпать в стакан дрожжи и пол чайной ложки сахара, залить теплой кипяченой водой и дать им подойти 10-20 минут - в данном случае процедура является обязательной даже для мелких сухих дрожжей. Оставшиеся 0,5 стакана сахара высыпаем в сухую алюминиевую сковородку. ( Ни в коем случае не берите антипригарную или эмалированную посуду - испортите себе настроение, продукт и саму посуду.) Накрываем сковородку крышкой и забываем о ней минут на 5 (возможно чуть больше). В течение этих минут мы периодически вспоминаем про нашу сковородку, открываем её и смотрим, что там происходит. НЕ МЕШАЕМ сахар и пальцами его не трогаем, иначе сахар свернется и засахарится в ком, а на пальцах останутся ожоги!!! Сахар должен самостоятельно начать кипеть и подгорать - в буквальном смысле. Когда он станет темно коричневый, снимаем и быстро вливаем в банку с водой, пару минут интенсивно перемешиваем - остальное растворится само. После жженого сахара вливаем в банку дрожжи и всыпаем ложку риса, перемешиваем, накрываем не сильно плотной крышкой (лучше стеклянной) и оставляем в теплом месте на 12-15 часов. Охлаждаем в холодильнике. В последний раз добавила пережженый вместе с сахаром мед - очень вкусно получилось.