Квас

[ritix]

Аленka, нет, я имела ввиду закваску из ржаной муки. Кажется в теме про хлеб о ней писали. Там берется стакан муки и стакан воды, смешивается, ставится в теплое место, потом через двое суток подкармливается эта смесь добавлением муки и воды, на четвертые сутки, когда появляются пузырьки, закваска готова. Часть берут для приготовления хлеба или кваса, остальное можно хранить в холодильнике до двух недель, подкармливая 1-2 раза в неделю. Это то, что я помню, если нужны точные рецепты надо поискать.

[Аленka]

ritix ок, такая закваска у меня есть, я раз в два дня ржаной пеку. Не знала, что этой же закваской можно запустить квас

[ritix]

Аленka, вот отыскала рецепт: КВАС
Итак, для кваса нам потребуется:
- 3-хлитровая банка
- ржаная закваска (1-2 ст. ложки)
- 5 изюминок
- 3-5 ст. ложек сахара (по вкусу) или мед или любой другой подсластитель
- ржаные сухари 4 средних (бутербродных) куска
- вода
В банку закладываем закваску, изюм, сахар, сухари. Заливаем водой (не горячей) оставляя до верха пару сантиметров (квас может «подняться»). Накрываем марлей (или что у вас есть) от пыли. Ставим созревать. Лучше (и быстрее) квас созреет на солнышке. В жару за сутки будет готов. Определить готовность очень просто: в банке кусочки хлеба будут активно «бегать» вверх-вниз, а на поверхности из пузырей образуется небольшая пенка (хорошо выражена по краям).
Когда квас созрел, сливаем его через марлю. Пробуем. Если необходимо, можно еще подсластить. Переливаем в герметичную тару (лучше всего в бутылки) и ставим в прохладное место (холодильник, погреб).
Через сутки квас можно пить. В холодильнике его можно хранить 1-2 месяца (информация из справочников).
Чтобы квас был темнее и имел насыщенный хлебный тон, сухари можно выпекать до легкой степени пригорелости.
Первая порция кваса может получиться слабее (закваска не наберет полной силы), но все равно вкусной.
После разлива кваса из банки по бутылкам, оставшуюся кашицу-закваску можно поставить в холодильник (на неделю спокойно) или снова залить водой, добавить пару сухарей, сахара и оставить на созревание.

[Аленka]

ritix о, отличненько! Пошла ставить, тем более, что все есть!
Мерсибо!

[Aelice]

Девушки, а может кто-то поделиться проверенным рецептом кваса на дрожжах? Ржаной хлеб я не пеку, так что закваски у меня в доме не водится, а вот дрожжей хоть отбавляй.

[ritix]

Aelice, вот рецепт мною лично проверенный много раз. называется квас "Карамельный".
На 3 л кваса
- Холодная кипяченая вода 2,8 л (из расчета, что 0,2 л займут другие ингредиенты)
- 6-7 гр. сухих дрожжей (примерно 2 ч ложки)
- 1,5-2 стакана сахара
- неполная (без горки) чайная ложка лимонной кислоты
- столовая ложка любого риса
Приготовление
Нам понадобится 3-х литровая банка. Пока в банке остывает кипяченая вода, сразу всыпать туда лимонную кислоту и 1 стакан сахара (ну или больше, по Вашему вкусу), перемешать. Всыпать в стакан дрожжи и пол чайной ложки сахара, залить теплой кипяченой водой и дать им подойти 10-20 минут - в данном случае процедура является обязательной даже для мелких сухих дрожжей. Оставшиеся 0,5 стакана сахара высыпаем в сухую алюминиевую сковородку. ( Ни в коем случае не берите антипригарную или эмалированную посуду - испортите себе настроение, продукт и саму посуду.) Накрываем сковородку крышкой и забываем о ней минут на 5 (возможно чуть больше). В течение этих минут мы периодически вспоминаем про нашу сковородку, открываем её и смотрим, что там происходит. НЕ МЕШАЕМ сахар и пальцами его не трогаем, иначе сахар свернется и засахарится в ком, а на пальцах останутся ожоги!!! Сахар должен самостоятельно начать кипеть и подгорать - в буквальном смысле. Когда он станет темно коричневый, снимаем и быстро вливаем в банку с водой, пару минут интенсивно перемешиваем - остальное растворится само. После жженого сахара вливаем в банку дрожжи и всыпаем ложку риса, перемешиваем, накрываем не сильно плотной крышкой (лучше стеклянной) и оставляем в теплом месте на 12-15 часов. Охлаждаем в холодильнике. В последний раз добавила пережженый вместе с сахаром мед - очень вкусно получилось.

[Aelice]

Большое спасибо!
А можно еще задать пару вопросов?)
Возможна ли замена лимонной кислоты свежевыжатым лимонным соком?
И можно ли использовать для сахара нержав. стальную маленькую кастрюльку? А то все сковородки у меня с тефлоном...