Manga, про молочную кислоту - не знаю, никогда не думала над этим вопросом, скорее всего можно, только нужно правильно рассчитать процент ввода. А экстракт винограда играл, видимо роль закислителя (содержит кислоты - яблочную, янтарную, щавелевую, лимонную), витаминизатора (содержит витамины C,A,B1,B2) и заодно, красителя Видимо так, я уже не помню почему так делала, но я никогда не добавляю компоненты просто так, всегда продуманно и направленно, так что какая-то мысль в этом была