Натуральные масла, конечно, сложно собрать из изолятов потому, что в составе любого масла много веществ, не один десяток, и, кроме того, хроматография, как метод анализа, тоже имеет пределы, состав определяется с заданными допусками и возможно не показывает все, что в принципе содержится в масле. Так как собирают ароматы для коммерческого использования, то скорпулезно воспроизводить состав, конечно, никто не будет, пытаются обойтись основными ароматообразующими. Но есть и удачные примеры: маслом дерево Хо, которое на 98% состоит из линалоола фальсифицируют масло розового дерева, в котором линалоола 85%)).

И кроме того, есть примеры, когда удаление или ограничение содержания (технологическими методами) некоторых натуральных соединений в маслах, делает их более пригодными для использования, а иногда и менее опасными (т.е. не всегда натуральность = польза).

Что касается отдельных молекул, то иногда еще играет роль стереоизомерия, например, (-)бисаболол, который содержится в масле ромашки, обладает сильными противоспалительными свойствами, а (+)бисаболол, который содержится в масле тополя бальзамического во много раз меньшими. Вот как раз при синтезе этой молекулы можно добиться определенной ее формы и свойств)).