Manga На первой станице Арти писала, что нельзя нагревать каррагинан выше 50 гр. В этом случае он образует желе, а не гель.
Скорее всего у вас так и получилось: крем, после остывания, зажелировался. Если я конечно правильно поняла суть проблемы.
Еще возможно вы ввели активы, которые не дружат с каррагинаном и тот створожился .
По каррагинану я не большой специалист, но думаю, что если напишите поподробнее, что за активы были, девочки помогут разобраться.