Циля, это самый устойчивый вид белкового крема, когда во взбитые белки вливают горячий сироп и взбивают до полного охлаждения крема. Пример - крем на классических пирожных корзиночках.Можно еще перед охлаждением, какое-то время взбивать на водяной бане, но это не классика.
