Сладкие блюда - 1

[Dasha7]

Сбацала очередную версию пирога со сливами. Ничего так получилось...

1 кг слив (крепких и сочных)
по 125 г фундука и миндаля (у меня получилось меньше орехов) - измельчить
200 г мягкого слив. масла
150 г сах пудры
3 яйца
100 г муки
4 ст. л абрикосового или любого другого варенья

Все как обычно - масло взбить с сахаром, добавить яйца, орехи, муку. Что странно, в рецепте не было разрыхлителя, и я скрепя сердце не стала класть, но пирог все равно поднялся. Сливы порезать на четвертинки. Форму смазать маслом и воткнуть сливы в тесто (так чтобы торчали в виде черепицы). Выпекать 15 мин при темп 190 град, потом убавить до 150 и еще 30-40 мин. Варенье подогреть и протереть через сито, и смазать пирог (типа глазури).

Получилось вкусно! И быстро! Попробуйте.

[Dasha7]

yogaholic, очень захотелось шоколад сделать...
А где взять тертое какао?

[yogaholic]

Dasha7, я пока делала с обычным какао-порошком, тоже вкусно получилось! Только консистенция немного другая. А вообще у нас какао в СП продаётся. У вас тоже наверно.

[Dasha7]

Пока нашла только по 25 кг

[ritix]

Хочу поблагодарить Baba4ka за рецепт торта панчо из поста №828. Делала уже 2 раза, все, кто пробовал в восторге, готовится легко, быстро и испортить что-то практически невозможно. Конечно без "отсебятины" не обошлось: вместо какао брала кэроб, во второй раз забыла купить ананасы и грецкий орех, положила замороженную ежемалину и арахис. Еще сметанный крем мне показался жидковат, добавила желатин, чтобы торт держал форму, в крем для аромата капнула ЭМ лимона. Тем, кто со сложными кремовыми тортами не очень дружит ( как и я), рекомендую.

[Olik]

Вкусный десерт-приправа к блинчикам (и не только), приготовлен на пектине (продолжаю эксперименты - день второй)
Не знаю как это назвать, это Груши в пектиновом желе. Готовила как начинку для блинчиков, даже не начинку, а скорее прикуску.



Из чего:
Груши свежие (твердые) 3 шт (700 г)
Пектин – 4 г
Сахар тростниковый – 7 ст. ложек
Сок лимона – 4 ст. ложки
Вода – 7-8 ст. ложек
Сливочное масло – 2 ч.ложки
Корица, шафран – по-вкусу.

Пектин залит 4 ст ложками холодной воды, отставить набухать. Груши порезать на небольшие пластинки, положить в широкую кастрюльку, добавить 3 ст ложки воды, 3 ст ложки сахара и припустить на слабом огне до полу-готовности, лучше под закрытой крышкой, но время от времени аккуратно помешивая. Сок-сироп, образовавшийся при приготовлении груш, вылить в пектин. Из 4 ст. ложек сахара, 2 ч. ложек воды и 2 ч.ложек сливочного масла приготовить карамель, положить в нее груши, добавить корицу и шафран, тушить до готовности (пока груши не станут полупрозрачные). Переложить груши в посуду, в которой будет десерт, отставить остывать. Пектин с грушевым сиропом поставить на небольшой огонь, довести до кипения (помешивая), прокипятить 5 минут. Влить лимонный сок и снова кипятить минут 5 (все время помешивая). Станет видно, когда готово – масса становится гладкая, похожая ну густой кисель, и видно, что она собирается застыть, как только ее снимешь с огня. Снять и сразу же вылить на груши, аккуратно но хорошо перемешать и отправить остывать.
Получается очень вкусный десерт - груши кусочками густом соусе. Не приторный (пектин дает возможность значительно сократить количество сахара), ароматный (добавление пектина дает более интенсивный аромат и насыщенный вкус) и очень интересный по консистенции – не такой плотный как желе ( не трясется на ложке ), и не жидкий как варенье (не вытекает если завернуть в блинчик). Мой муж так, собственно говоря, его и съел – выкладывал ложкой на блин, сворачивал в трубочку и ел.

В общем, что хочу сказать-то – отличная штука пектин, дает столько возможностей, а еще и полезный при этом.



Нужно было еще на ложке сфотографировать, но муж не дал, прогнал меня с фотиком, пригрозил, что если сейчас кто-то не даст ему поесть спокойно, то этот кто-то схлопочет по ...опе

[Olik]

В соседней теме засмотрелась на хлеб от Sogo, такая красотища, ах!
Тоже хочу поделиться, вот такие маленькие вкусности с творогом, ананасом и кокосом.

Готовятся очень просто, нужно:
Слоеное тесто – 1 упаковка (500 г)
Для начинки:
Творог (не кислый и не мокрый) – 400 г
Яйцо – 2 шт (одно для смазывания поверхности перед выпечкой)
Ананас консервированный - 1 банка
Кокосовая стружка (лучше самодельная) – 5-6 ст ложек
Сахар – 2 ст ложки
Крахмал – 2 ст ложки
Молотая корица - буквально на кончике ножа.

Творог смешать блендером с сахаром и яйцом, до получения гладкой, однородной массы, добавить крахмал, корицу, кокосовую стружку, и ананас, (порезанный мелкими кусочками и откинутый на сито, чтобы не было лишней влаги). Тесто раскатать тонко, порезать на маленькие квадратики (размер зависит от размера формочек), уложить в формы для корзиночек так чтобы углы квадратов остались снаружи. Корзинки заполнить творожной массой, углы теста завернуть к середине. Смазать желтком и отправить в горячую духовку. Готовится очень быстро, как поднялось и зарумянилось – готово. Получаются вот такие вкуснющие маленькие штучки, буквально на один укус, чудесно пахнут и вкус – просто блаженство, разумеется для тех, кто любит кокос , ананас и их сочетание.
Получаются совсем не сладкие, для любителей сладенького, нужно увеличить количество сахара или посыпать после выпечки сахарной пудрой.
Я делала и в более крупных формах, тоже очень даже ничего, но « масики» понравились больше.


PS Я предпочитаю использовать только самостоятельно сделанную кокосовую стружку. Масло я из нее не удаляю, просто убиваю кокос, тру на крупной терке, подсушиваю, и храню в закрытой стеклянной банке, в холодильнике, но очень недолго. Перед использованием смалываю ее еще мельче (блендерным измельчителем). Такая стружка более нежная, ароматная, совсем не напоминает опилки, как покупная. В готовом изделии вообще не чувствуется стружка, она просто придает вкус и аромат.

[Sogo]

Olik
вау!!! и после этого еще мужу булок хочется?

[Arti]

Olik, да уж эти покупные опилки потом очень сложно выковыривать из зубов. Поскольку для меня это больной вопрос, то я вообще в их сторону даже не смотрю. Скажи, самодельные выковыривать не приходится?

[Olik]

Arti, не, не приходится, помолоть помельче, она мягкая, не пересушенная, в ней масла дофига. Она в твороге во время выпечки вообще супер-мягкая становится ее не чувствуется, только вкус кокоса и аромат. Я никогда не использовала покупную, я ее всегда просто ненавидела и плевалась , вот пока сама делать не стала, это же совсем другой продукт.

[Arti]

Olik, ага, еще б кокос этот удачно раздолбать об стену и золотой ключик наш.
У нас тут железная дорога рядом, так у меня есть мысля на рельсы его подложить.

[Dasha7]

Я самодельную стружку замораживаю, при разморозке своих свойств не теряет. Добавляю как в сладкое, так и в некоторые вторые блюда (креветки, овощи)

[Olik]

Arti, да уж, убийство кокоса - это самый трудный этап я все время руку себе отбиваю, пока молочу его молотком
Dasha7, я чтобы долго не хранить, использую в разных скрабах для тела/ног, в гелях для душа со скабящим эффектом, для этих целей самодельная стружка тоже - то что надо!

[Камелия]

Кокос легко раскрыть, если простучать с силой клинообразной стороной молотка, после извлечения сока, по "экватору" вкруговую, при этом 3 пятнышка на макушке - это как бы "полюс". После простукивания хорошенько ударить тупой стороной молотка и кокос развалится на 2 половинки, но обычно это не требуется, он ещё в процессе отбивания по-кругу лопается. Всегда так делаю, ато раньше со стаместкой кочевряжилась и лушпайки кокосовые по всей квартире. А из оставшихся половинок можно декоративные сосуды сделать.

[Sogo]

Вчера пекла тортик вот по этому рецепту,
но вместо желатина брала пектин.
Очень поравилось! начинка намного более нежная получается!
Я взяла 6гр, но думаю, надо было побольше, грамм 10.

[Славяна]

Только лентяй не жарил ананасы, а я только добралась.

Делала так. Ананас нарезать кружочками, приготовить панировку из рисовой муки+коричневый сахар. Кружочки обвалять в этой смеси и быстро обжарить с двух сторон на сильном огне до красивой золотистой корочки с небольшим количеством сливочного масла.
Вкусно в горячем виде с мороженкой (обычным пломбиром).

[Циля]

Сейчас , переберая свой старые рецепты, наткнулась на запись - крем заварной белковый...чет я не помню, что б такой делала...такой крем делают или я ошиблась?

[Baibi]

Циля, делают. В нете есть рецепты. Но я б его заварным не назвала.

[Olik]

Циля, это самый устойчивый вид белкового крема, когда во взбитые белки вливают горячий сироп и взбивают до полного охлаждения крема. Пример - крем на классических пирожных корзиночках. Можно еще перед охлаждением, какое-то время взбивать на водяной бане, но это не классика.

[Циля]

Olik в белки горячий сироп ? обалдеть, а может лучше агару?