Очень прошу не переходить на личности, только конструктивно пожалуйста.

Не только количество составляющей определяет полезные или еще какие свойства.
О том и речь! И не только процентный состав, а и все остальные компоненты.

которые как не крути, свойства-то маслам придают, если глубже глянуть
Естественно. Как и все остальные компоненты. Примеры см. выше.

только почему вы решили, что этим только академия Наук занимается? Думаю, и пищевая промышленность, и медицина немножко рядом тоже стоят. Я частенько в сайтах по деревопереработке встречаю описания, например, ну и других. Так что много кто занимается.
Я вам больше скажу, этим и криминалисты занимаются, и еще много кто. Но речь не об областях применения, а о специалистах, которые для них эти заказы выполняют. А их единицы.