Кеша, для меня альгинат и агар/каррагинан сильно отличаются. Хоть альгинат и из водорослей, но я как-то по ощущениям больше отношу к гуару-ксантану, т.к. он имеет свойство скатываться, если переборщить. А агар и кар. в этом случае превращаются в желе, но зато оно тает и никаких катышков. Только вот не пойму, а зачем Вам его заменять, если нравится? Разве он вызывает привыкание?