Alximiya, я тоже терпеть ненавижу пузыри в креме.
Делаю обычно так - взбиваю коротко вначале, чтобы сэмульгировалось. Потом выключаю миксер и начинаю постукивать (в прямом смысле) емкостью с кремом по столу - пузыри лопаются, вылетают, так сказатьПотом, по мере остывания крема, еще подрабатываю миксером. Когда крем уже подзагустевший, пузыри не набиваются. Во всяком случае, в итоге, если и остаются пузыри, то мало и совсем мелкие.
Хотя всё сильно зависит от эмульгатора. Например, с сахарозой мне никак не удаётся добиться безпузырной кремовой консистенции, а не суфле.
