Revival
я пеку хлеб уже третий год, так что можете не верить мне на слово, но разницы никакой нет.
к тому же, зачем же замешивать тесто на ледяной жидкости?
Она ведь должна быть по меньшей мере комнатной температуры, а если печете не в хлебопечке - то вообще теплой.
Причина опадения купола может быть в слишком большом увеличении объема теста при брожении, связано это чаще либо с переизбытком влаги, либо дрожжей.
Попробуйте непосредственно перед циклом выпечки хлебопечкой немного обмять тесто руками.