Sogo, я тоже ощутила, какая мука бывает разная, когда начала печь через день, а не раз в полгода. Тем более это важно, когда кроме муки, воды, соли и дрожжей в хлебе и нет ничего. По сути именно мука делает всю погоду, прочие ингредиенты лишь активируют её. И ещё растительное масло - оливковое или смесь с оливковым. С маслом тесто легче замешивать, но это совсем другой хлеб получается.