Для нас только красное сухое. Мужчины водку. Вся и прелесть в больших кусках, что снаружи оно поджаривается до корочки, а внутри остается сочным и не высыхает, а угли должны быть хорошо прогоревшие. Самый вкусный шашлык мы ели в Армении. Делается в тондыре (как бетонный колодец с крышкой) на хворосте. Опускаются вертикально шампуры и закрываются крышкой. Оно там немного как бы подтушивается. Получается мягкое-мягкое.