Я тоже люблю крупные куски, но тут тогда все должно быть ювелирно рассчитано с углями. Надо дольше держать на них, но чтобы не подгорели и угли не затухли!
А еще вино важно! Вы с каким потребляете? В принципе я люблю свое домашнее, но с шашлыками лучше все же белое столовое и холодное - это очень важно!