Для меня с экстрактами тоже вопрос открытый.
Могу соврать (подзабыла уже), но вроде как низкотемпературный метод считается до 60 градусов.
По идее большинство эмульгаторов умудряется растаять еще до 60 градусов. То есть совсем не факт, что мы до этого градуса нагреваем наши смеси.

Опять же, даже если 65 градусов дать, то совсем не факт, что там бабах и все разрушилось. Скорее всего совсем ничего не произошло. Но как именно этот момент проверить - я не знаю.
Если подскажете, мы сделаем исследование. Только по каким критериям мерить-то? С маслами оно как-то яснее.

Насчет гидролатов - ну испарится 1 процент (хотя не испарится и он, поскольку температура превращения воды в пар сами знаете какая), остальные-то 99 останутся.
С гидролатами, по-моему, вообще не стоит загоняться.
Тем более, что при повторной перегонке, например, получается более насыщенный гидролат.

Вообще руки чешутся еще что-нибудь проверить. Только вот фантазии - что именно проверять-то, не хватает.