Вегетарианство

[Margo]

mij, у меня муж вегетарианствовал 5 лет, потом взял и натрескался шашлыка !!! И ничего не было . А вот читала где-то, что от такого и умереть можно . Так что согласна с Alximiya, лучше постепенно вводить, если что. Вообще, встречала только двух вегетарианцев, которые сошли с этого пути: муж и папа. Редко кто мясо есть начинает опять.
Изящная, я тоже ничего стыдного не вижу в том, чтобы заботится о себе, люди-то разные бывают..., но сути это не меняет . А вот про кабачки не поняла..., если баклажан еще может как-то мясо заменить, ну, или грибы могут, а кабачок слишком легкий, мне после него всегда опять есть охота.
Я сейчас тоже делаю копилку вегетарианских рецептов. Мы решили сократить (пока не готовы отказаться) мясо в рационе до пока двух раз в неделю, посмотрим, что получиться.... Так что делитесь, девы .

[Dasha7]

Назад пути нет. Я же говорю, оно просто падает камнем в тебя, это мясо. Очень неприятно. Потому что при вегетарианском питании совсем другие ощущения в ЖКТ. Фрукты в желудке находятся где-то минут двадцать пять, а мясо – три-четыре часа. Поэтому и жалуются некоторые - мол, мясо не поели, как будто голодный. Путают голод и ощущение пустого желудка. ИМХО, это как раз нормально - когда ЖКТ ничем не забит.

И еще, противники вегетарианства очень любят приводить какие-нибудь огромные цифры якобы необходимого количества белка в день. Меня всегда интересовал вопрос - откуда эти цифры берутся. Да ниоткуда, видимо кому что в голову взбредет. Хотя по данным натуропатов, усваивается не более 30 г белка в день, и то при наличии витамина С. Остальное просто забивает ЖКТ, выделяя токсические вещества. А люди, которые не соблюдают эти дурацкие "нормы" - прекрасно себя чувствуют, что доказывают в том числе присутствующие на этом форуме...


Насчет вегетарианских рецептов - может темку заведем отдельную? Хотя темка про овощные блюда уже есть, а в новую можно писать все остальное, что не попадает под Овощи...

[Arti]

Девы, дык забота о себе - это самая сильная мотивация!
Если я все же свалюсь до полного вегетарианства, то это будет в первую очередь для себя, а если попутно кому-то еще поможет - да супер!
Я делаю кремы сама, потому что считаю, что это полезно в первую очередь для меня. А если это попутно защищает природу - да вау!

Добавлено через 3 минуты

Dasha7, отдельная темка однозначно закончится закрытием этой темы.
Ибо... а 30г-то откуда взялись?
И топор занесен, увы, уже не только мной.

[F-ort]

Arti диетологи говорят о 30гр за один прием пищи. Именно чистого белка. Но если еще сделать скидку на усваиваемость белка из разных продуктов, то...

[Циля]

Статья с сайта МайДиет.ру
Cудьба молочных продуктов



Отто Вольф

Поговорим сначала о дальнейшей судьбе молочных продуктов. Как уже упомянуто, свежее молоко, если его предоставить самому себе, через некоторое время скисает, так как рассеянные повсюду лактобациллы преобразуют молочный сахар в молочную кислоту. Во всяком случае, на современных молочных фермах молоко сразу же после доения непременно охлаждают до 5°, чтобы воспрепятствовать росту молочнокислых бактерий и обеспечить продукту длительную сохранность. Эта компромиссная мера необходима перед распределением молока для его дальнейшей обработки. "Шоковое" охлаждение изменяет чувствительную природу молока так, что естественный процесс скисания протекает менее спонтанно, правда, и вкус становится иным, чем у свежего молока, "прямо из-под коровы".
Конечно, скисание есть процесс разложения, деструкции, а наступающее в результате свертывание и появление мягких хлопьев - видоизменение молочного белка. На первый взгляд может показаться, что присутствующая в молоке жизнь в значительной мере разрушена. Но прежде так не считали, ведь недаром с древности и до наших дней люди едят кислое молоко с большим удовольствием, в новые времена добавляя, например, сахар и корицу. Бациллы, которые используются для заквашивания молока, в разных местах могут быть различны, а соответственно, различен и конечный продукт. В Болгарии традиционно готовят йогурт. Для этого используют два определенных штамма лактоба-цилл, один из которых так и называется: "болгарская палочка" (Lactobacillus bulgaricus). В Центральной Европе сегодня также производят гораздо больше йогурта, чем других видов кисломолочных продуктов, хотя до Первой мировой войны он был здесь совершенно неизвестен. На молокозаводах, с применением специально выведенных лактобацилл, выпускают также кефир и его разновидность - "лонгмьёльк" (в Швеции). Во всяком случае, расщепление молочного сахара и превращение его в молочную кислоту под действием лактобацилл, а также вызванное ими видоизменение белка не лишают продукт жизненной силы, даже несмотря на произошедшее в нем разложение. Последнее подобно, скорее, предварительной стадии пищеварения, ведь и в желудке младенца молоко скисает и свертывается. Благодаря этому оно не только легче усваивается, но и "денатурируется", что знаменует начало активного взаимодействия человека со средой и преодоление чуждых влияний.
Естественному скисанию, или сквашиванию, подвержено не только молоко, но и некоторые овощи, прежде всего огурцы и капуста. Уже не одно столетие по всему миру квасят таким образом капусту и солят огурцы, причем оба эти кушанья очень полезны и, бесспорно, оказывают оздоровляющее действие. В рецептуру этих продуктов входит соль, и закладывают их в более или менее герметически закрытую посуду. Поэтому приготовленные так огурцы называются солеными, в отличие от маринованных, которые готовят с добавлением уксуса. Рецепт засолки огурцов знала в прежние времена каждая крестьянка. Но теперь настоящие соленые огурчики все больше вытесняются маринованными, которые проще в приготовлении и хранятся практически неограниченно долго. Кстати, с помощью молочнокислого брожения заквашивают и некоторые другие овощи и даже рыбу (например, соленую семгу в Норвегии). Силосование в сельском хозяйстве основано на том же принципе. Таким образом достигается не только более долгая - хотя и не безграничная - сохранность продукта, но, благодаря молочной кислоте, обеспечивается благотворное укрепляющее воздействие на организм и хорошая переносимость. Большинство людей, которые не переносят свежую капусту и огурцы, могут беспрепятственно есть кислую капусту и соленые огурцы. В России по сей день очень популярен квас как универсальный освежающий напиток, а готовят его из ржаного хлеба на основе такого же процесса брожения. Аналог кваса, так называемый "хлебный напиток", существует и в центрально европейских странах.
Молочная кислота в нашем обмене веществ - своего рода поворотный круг, на котором различные вещества встречаются и сообща начинают новое строительство. А новое строительство, естественно, предполагает предшествующий демонтаж! Такие взаимоотношения - типичный признак высокоорганизованных живых существ. Но это означает, что здесь требуется активность, т. е. совершенно иной процесс, чем у растений. "Демонтаж" в действительности незначителен и идет очень осторожно - до молочной кислоты, а не до "шлаков", которые должны быть выведены из организма. Организм способен сам включить в "строительство" большую часть молочной кислоты, "сжигая" лишь малую ее долю, т. е. разлагая ее до углекислоты. Молочная кислота - посредник между двумя полярными процессами обмена веществ, именно она обеспечивает переход от "демонтажа" к "строительству", от разрушения к созиданию, в чем, по сути, и выражается принцип посредничества и что очень важно для здоровья организма. Здесь заключается и главное отличие молочнокислого брожения от спиртового: спирт (алкоголь) не участвует в строительстве организма и не стимулирует никаких созидательных процессов, он должен полностью сгореть ("перегореть"; на этом основано согревающее действие крепких алкогольных напитков).
Процесс молочнокислого брожения был широко известен повсюду еще в древности. Конечно, это "изобретение" возникло не в результате случайного наблюдения, потому лишь, что тогда не было холодильников и негде было хранить молоко, - как и все полезные открытия старины, оно было сделано благодаря пристальному вниманию людей к продуктам питания и наблюдениям за воздействием разных видов пищи на здоровье человека.
Тогдашним принципам в корне противоречит теперешнее потребление молока, ведь в цивилизованных странах оно производится и потребляется в невероятных количествах; его усиленно рекомендуют, в частности, пожилым людям, потому что содержание в нем кальция якобы способно замедлить или вообще не допустить старческого разрушения костной ткани (остеопороза). Пренебрежение чувством меры здесь, как и в других областях, не только в области питания, создает новые проблемы. Во всяком случае, известно, что в последние несколько лет все больше детей и даже взрослых страдают от аллергии на молоко. У этого явления, конечно, много скрытых причин, однако основная причина всякой аллергии - "зашита от чужеродного" - связана с несвоевременным потреблением молока и ухудшением его качества в результате обработки.
Если в кислом молоке отделить свернувшиеся белки от жидкой сыворотки и дать им стечь и уплотниться, мы получим творог, в котором еще содержатся молочные белки и жиры. Творог не только усваивается гораздо легче, чем молоко но вообще является самым легким и полезным белковым продуктом, а потому может служить существенной основой питания - конечно, если соблюдать при этом необходимую меру.
Если хранить творог длительное время, на его поверхности появляются определенные бактерии, разлагающие белки, в результате чего возникает новый продукт - сыр. Итак, если взять за основу сыра творог и естественным образом заводящиеся на нем бактерии, которые вызывают своеобразное разложение (гниение), в итоге возникает "творожный", или "домашний", сыр с характерным резким запахом.
Здесь опять-таки многое зависит от вида бактерий, которым требуется подходящая питательная среда. Эту среду можно варьировать, подвергая молоко перед свертыванием большему или меньшему нагреву. Обычное свертывание молока достигается воздействием сычужного фермента, который прежде добывали из телячьего желудка, а теперь синтезируют с помощью генной технологии. В зависимости от региональных условий используют различные виды микроорганизмов, что определяет местные особенности сыра, созревание которого занимает месяцы. Поэтому сорта сыра обычно называются по месту изготовления: тильзитский, эмментальский, гауда и т. д.
Поскольку рецепты сыров, особенно необходимые в каждом случае типы бактерий, ныне хорошо известны, эмментальский сыр, к примеру, можно производить где угодно, хотя по вкусу - и не только для знатоков - он зачастую будет сильно отличаться от оригинального сыра.
Если "заразить" сыр соответствующими плесневыми культурами, процесс разложения белков можно продолжить, в результате чего получатся такие деликатесные сыры с ярко выраженным специфическим вкусом, как горгонзола, рокфор, блючиз и др. Процесс расщепления порой заходит так далеко, что из выделившихся на определенном этапе аминокислот могут возникнуть вещества вроде тирамина и проч., которые у людей восприимчивых вызывают головные боли и даже мигрени. Такие люди вообще вынуждены отказаться от всех зрелых ("желтых") сыров, кроме творога, и даже исключить из рациона шоколад, также содержащий упомянутые вещества. От названных субстанций может пострадать и кишечная флора. Потреблять деликатесные сыры, конечно, не возбраняется, если человек хорошо их переносит и не слишком ими увлекается.

[Изящная]

Margo, не знаю - может всё зависит от внутренней растянутости желудка? Мне вообще мало надо.

А рецепт - вот пожалуйста: кабачки, фаршированные овощами. Шинкуем морковку, лук, режем баклажаны и белые коренья мелкими дольками. Также режем кабачок кружками. Затем морковку с луком пассируем, а остальное обжариваем. Затем фаршируем кбак смесью из этих овощей. Можно ещё соус сделать - майонез со сметаной, всерху зеленью с чесноком и сыром. правда, это не 100-%-ное вегетарианство будет - но всё таки.

А ещё есть оладьи из кабачков, пицца из кабачков - да много всего ещё

[Циля]

Изящная , все эти блюда из кабачков конечно вкусные, но надоедают быстро...

[Margo]

Изящная, это все я использую, конечно))), только просто овощи мне мало, мне туда надо хотя бы риса добавить. В "Блюдах из овощей" только обсуждали тоже фаршированный, но баклажан . Не знаю размеры желудка, но у меня наверняка их штуки четыре . В общем, я маленькая, но никогда от еды не откажусь! От молочки тоже вряд ли откажусь. Просто молоко я редко пью. А вот кисломолочные продукты не могу признать вредными никак.

[Dasha7]

Я тоже всегда в фаршированные кабачки, перцы добавляю рис. Вчера делала перцы, прямо сырой положила, лень было варить. Ничуть не хуже получилось, перцы долго не прожили ))

Делаю сейчас паштет из фасоли на завтра. Фасоль (замоченную с вечера) отварить. В конце варки посолить. Лук и морковку слегка обжарить на раст. масле, потом добавить немного водички от фасоли и потушить. Фасоль и овощи сложить в блендер, и измельчить. Добавить по вкусу специи (я добавляю душистый и черный перец, гвоздику). Поставить в холодильник, и потом, холодненький паштет - употреблять.

Фасоль входит в десятку самых полезных продуктов. По содержанию белка превосходит мясо. Чрезвычайно богата клетчаткой. 5 ст. ложек отварной фасоли покрывают суточную потребность в фолиевой кислоте и калии.

[yogaholic]

Dasha7, интересный рецепт, возьму на заметку. Я очень люблю тушить фасоль с рисом, а потом добавлять к ним обжаренные лучок с морковкой. Иногда делаю салат из фасоли с огурцами, зеленью и специями. И еще очень вкусные котлетки фасолевые: в блендере вареную фасоль измельчаю, мякоть помидоров (или томатную пасту) и лук, добавляю одно яйцо, специи, формирую котлетки, обваливаю в цельнозерновой муке, обжариваю. Такие же котлеты и из чечевицы делаю. Вкусно и просто!

[Dasha7]

Надо мне попробовать с котлетками.
yogaholic, спасибо за идею...

[Циля]

Dasha7 , в паштет из фасоли попробуйте добавить грецкий орех, зелень кинзы и чеснок, очень вкусно.

[Мартинка]

Из рецептов еще могу посоветовать: отварная вермишель, с жаренными шампиньонами и сверху еще твердый сыр можно (или сыр тоже под запретом?) Тоже вкусно и инетересное и легкое блюдо.

[Cerise]

Делаю сейчас паштет из фасоли на завтра.

интересный рецепт, буду делать, подскажите только, из какой фасоли делаете?

[Егоза]

Вот решила первый раз прорастить зерна. Взяла нут. ВРоде бы получилось. У меня возник вопрос. yogaholic давала ссылку на статью про проращивание и там рекомендуют дезинфецировать пророщенные зерна слабым раствором марганцовки. Кто-нибудь так делает? или Вы сразу их употребляете в пищу? То, что за раз не съедено, я так понимаю, надо хранить в холодильнике не более двух дней. А контейнер плотненько закрыть или прикрыть, чтобы они не затухали? А водички добавить? Боюсь, что они подсохнут. Они склизскими за 2 дня не станут?

[yogaholic]

Dasha7, Вы тут писали про соевое мясо. И решила я его попробовать приготовить, и сделала всё, вроде как написано, и специй добавила, но есть не смогла. Во-первых, оно еще когда варилось, напомнило мне запах настоящего мяса, который я просто не перевариваю. Во-вторых, на вкус...тоже напомнило. Хотя чего я ждала, оно и называется мясо, может там ароматизатор даже добавлен... Ну тогда мне его тем более не надо. Не понравилось, в общем.

[Dasha7]

Неее, оно на самом деле не имеет мясного вкуса (если действительно не добавлен ароматизатор), оно совершенно нейтральное, и поэтому нужно добавлять специи, а то оно просто никакое. На вид - да, может и похоже.

[PoliPoli]

Еще вспомнила про нут, его очень любят вегетатианцы и веганы и часто из него чего-то ваяют. Вот картинка если кто не знает или забыл

Горошек нут! Очень питательный, богат белком! Отличная замена мясу!
Нут на ночь заливаю водой! А на утро он уже готов! Можно есть так! А можно добавить масло горчичное, пряности, зелень и соль по вкусу!!!

[Dasha7]

А я недавно варила ЧАНА-ДАЛ. Это ужас, девушки, мочила его всю ночь, и он потом еще варился полдня...

[yogaholic]

Dasha7, вот поэтому у меня самая любимая из бобовых - чечевица.
PoliPoli, я на нут всё смотрю-смотрю, и вот это приготовление его многочасовое меня смущает...Он на вкус вообще что напоминает? Горох обычный или нет?