Дополню насчет железа - гречка и зелень (шпинат, руккола), мед еще.
Еще вспомнилось - нельзя запивать еду чаем, потому что тогда железо не усвоится.
Вобще у меня тьма знакомых вегетарианцев, ни у кого нет проблем с гемоглобином.