Я, пожалуй, вот как скажу - каждому свое.
Я не ем мясо где-то полгода, точно не считала. Мне просто не нравится вкус свинины, говядины, и никогда не нравился. Конечно, и занятия йогой сыграли свою роль, со временем стала ощущать тяжесть, когда поем мясо, и легкость - когда поем что-то другое. Я осознала, что оно мне не нужно, я легче себя ощущаю, мне проще заниматься, я стала более гибкой...Не могу назвать себя вегетарианкой - я ем молочные продукты, яйца, мед (и не собираюсь от них отказываться), ем рыбу, но вот она мне стала нравится все меньше.

Но опять же: все индивидуально, и я понимаю, что кто-то без мяса наверно прожить не сможет.

Не сказала бы, что вегетарианство меняет характер, пример с Гитлером тому подтверждение. Хотя я читала, что он был вегетарианцем не по моральным или этическим соображениям, а просто для здоровья.