Приготовление йогурта в домашних условиях

[Славяна]

Подскажите, что не так?
Делаю в йогуртнице Мулинекс, 1 литр молока пастеризованого 3,5-4% (местного производителя), 1 баночка (125 г) активии без добавок, 100 мл сливок 10% (домик в деревне). Молоко кипяченое (остужаю), ставлю на 6 часов, на выходе питьевой йогурт, после холодильника отделяется немного сыворотки. Если передержать, то всё створаживается...
Дарила йогуртницу маме, читала, изучала - всё легко и просто, а на деле оказалось, что наши друзья бактерии - товарищи капризные и несговорчивые, дык мама теперь ждёт, когда я приеду - она на даче целыми днями пропадает, некогда ей с ними общий язык находить.