Приготовление йогурта в домашних условиях

[viva]

Кошка Да вот и интересно: возьмётся ли молоко с жирностью 1,5, 0,5%. Загустеет ли? Мне разрешили для закваски взять на литр 1 ст. лож. 10% сметаны.
Офф А как потом колорийность считать? Наверное 1л молока сложить с этой ложкой сметаны и разделить на кол-во порций.

[Катя Лёлина]

viva у меня на 1% молоке получился питьевой йогурт, т.е. совсем жидкий.

[umma]

viva, если сметаной заквашивать, то йогурт у вас не получится. там другие бактерии, выйдет типа жидкой обезжиренной сметаныЛучше вы йогурт низкой жирности возьмите, тот же данон.

И молоко я беру всегда именно стерилизованное, только с ним стабильный результат получается. У меня йогуртница уже 3 года, наэксперементировалась уже, даже поднадоело в последнее время...но вот темку почитала и решила пойти новую порцию заквасить!

[laluna]

umma, стерилизованное молоко это которое длительного хранения?

[umma]

laluna, ага, только оно. Обычное пастеризованное(которое до 5 суток хранится), даже кипяченное, всегда какие нибудь фокусы у меня выкидывало, вместо йогурта простокваша получалась. Я так понимаю, что молоко должно быть без посторонних бактерий, что бы в нем именно йогуртные бактерии развивались. И к тому же очень удобно всегда иметь под рукой запас стерилизованного молока ( у меня всегда коробок 5-10 в кладовочке).

[Zorka]

темка заглохла...все равно напишу.
Вчера сделала домашний йогурт так: 1 литр стерилизованного молока 2% жирности, 2 баночки актимель без добавок. Молоко нагрела до 40 градусов, замешала в небольшом количестве с закваской, вылила в кастрюлю (цептеровская), поставила к батарее. Планировала проверить после 5-6 часов, но получилось, что стояло все это аж 9 часов. Но результат порадовал: консистенция чуть гуще, чем у питьевого йогурта, однородная, вкус натуральный такой, без кислинки- ням. А то этот актимель был противноватый на вкус, думала, что и йогурт такой будет- ан нет!
Постояв ночку в холодильнике слегла загустел.

OFF TOP Я с ним уже масочку для лица сделала вместо кефира- очень нрависся!

[Вертушка]

Я ставлю на ночь, в литр молока нагретого до темпиратуры примерно 37-38 градусов, выливаю 100мл - одну шт. натурального йогурта (типа активии, но я беру нашего местного производителя.), если хочется чтоб был сладкий-кладу столовую ложку сахара, если хочестя густоты чтоб ложка стояла можно добавить пару стол. ложек сухого молока. Кастрюлю укутываю одеялом и ставлю под батарею. Обычно ставлю часов в 11 вечера, а утром как проснусь, обычно часов в 8 достаю и ставлю в холодильник, чтобы прекратился рост бактерий и йогурт не стал кислым. Кушать можно сразу с утра. Долго передерживать под батареей тоже не стоит, опять же чтобы избежать кислятины.
Обычно молоко беру у которого срок годности где-то недельку или чуть больше, но если молоко короткого хранения, например 72 часа, то его предварительно нужно вскипятить и остудить до нужной темпиратуры.

[Славяна]

Подскажите, что не так?
Делаю в йогуртнице Мулинекс, 1 литр молока пастеризованого 3,5-4% (местного производителя), 1 баночка (125 г) активии без добавок, 100 мл сливок 10% (домик в деревне). Молоко кипяченое (остужаю), ставлю на 6 часов, на выходе питьевой йогурт, после холодильника отделяется немного сыворотки. Если передержать, то всё створаживается...
Дарила йогуртницу маме, читала, изучала - всё легко и просто, а на деле оказалось, что наши друзья бактерии - товарищи капризные и несговорчивые, дык мама теперь ждёт, когда я приеду - она на даче целыми днями пропадает, некогда ей с ними общий язык находить.

[F-ort]

Славяна немного сыворотки в любом случае будет. Можно агаром попробовать ее связать, прям молоко с ним прокипятить. Но только совсем немного его нужно, чтоб желе не получилось.

[Кошка]

Славяна, молоко кипятить не надо

[Славяна]

F-ort, в этом направлении уже думала, агара и пектина нет, гуар может попробовать. Не пойму, почему жидко получилось, ведь и молоко нормальной жирности и сливки добавляла.
Кошка, везде читаю, что пастеризованное кипятить надо, нет?

[Солнечная Зайка]

Славяна, делала йогурт в йогуртнице давно, но помню, что добавляла сухое молоко, йогурт получался равномерным чаще всего. О загустителях я тогда даже и не знала))))). Ставила на ночь, потому что если мимо ходили, от вибраций йогурт слегка створаживался. Даже из своего йогурта тортик делала, отлично.

[Кошка]

Славяна, первый раз слышу про кипятить. читала, наоборот... и молоко лучше всего пастеризованное. простое не рекомендуют. никогда не добавляю загустители. всё и так получается. последний раз делала на питьевом йогурте. добавила на 1 л молока где-то грамм 200. получился густой йогурт

[Zorka]

Я тоже в последнее время полюбила класть ложку сухого молока в йогурт. Получается густой и однородный - прямо как из магазина.

[Кеша]

и мой опыт: Раньше у нас традиция была, каждая хозяйка сама делала йогурты дома, в магазинах их просто не было. Даже мы будучи детьми, тоже этим занимались. Молоко кипятили обязательно (пастеризованных не было), потом остужали слегка, чтобы палец не горел когда температуру проверяли, в отдельной чашке брали две чайные ложки ранее приготовленного йогурта, смешивали малым количеством молока, и все это добро в основное молоко, перемешивали, закрывали крышкой, и укутывали теплым материалом около 6-7 часа. И все.

[netozka]

Я в качестве загустителя ввожу желатин в готовый йогурт, от него продукт густой и вкус сливочный получается

[Elga]

Сегодня первый раз сделала йогурт в йогуртнице. На вид и запах - всё получилось. Взяла 1 литр долгоиграющего молока и баночку Актимеля. Перемешала и разлила в баночки на 8 часов. Сейчас стоит в холодильнике. Через пару часов поробую. Хочу еще освоить приготовление сметаны.

[Лу4истая]

ЭЛГА, Вы не ошиблись? Обычно в качестве закваски берут активию в виде йогурта без добавок, а актимель это ж напиток жидкий да еще и с сахаром и прочими радостями ..Если именно актимелем заквашивали, отпишитесь, пожалуйста,потом, что у Вас получилось интересно узнать. А сметану делают также как и йогурт, только вместо молока нужно брать качественные сливки. Я одно время тоже йогуртницей баловалась, сейчас надоело.

[Markiza]

Я часто делаю. А что такое долгоиграющее молоко? Я беру обычное молоко (с минимальным сроком хранения), йогурт добавляю Активиа, еще люблю 1-2 ст.ложки чистого сухого молока (йогурт с ним гуще).
Ягоды не добавляйте, все свернётся и расслоится.
Лу4истая, надоедает иногда, потом вспоминаю и опять делаю. Надо сметану сделать, детки без сметаны не любят есть ничего.

[Лу4истая]

МАРКИЗА, у меня дочка тоже сметанолюбитель, да и я сама люблю со всем подряд, даже просто с отварной гречкой и солью. И вот при расходе в неделю больше двух килограмм сметаны на нашу семью я пришла к выводу, что купить мне ее проще, чем танцевать с кипячением молока, стерилизацией банок, ожиданием нужной температуры молока. Конечно, если не будет возможности покупать довольно качественную сметану от белорусских производителей по приемлемым ценам, то вернусь к танцам с йогуртницей. А пока решила отдохнуть от этого процесса.
ЭЛГА, еще вспомнила, если уважаете ряженку, то попробуйте вместо простого молока взять топленое, вкусняшка на выходе гарантирована. :-)