Ultima, 5-7% - это примерное, рекомендованное количество. Исходя из вашего рецепта крема, я думаю, что ваш смородиновый экстракт вполне подойдет для этих целей. У меня было бы сомнение, если бы в рецепте был ксантан. Если ваш экстракт кислый, то у ксантана есть свойство сворачиваться хлопьями в присутствии кислоты.

Maiami, водочно-глицериновая вытяжка - это домашнего производства? Там, наверное, концентрация меньше, чем в промышленном экстракте...