Рыба и морепродукты

[Аленka]

Irina Schmidt Я пробовала в слоеном тесте, фольге и просто так. В первых двух вариантах рыба как-бы "паровая". Вкусно, но я люблю с корочкой хрустящей. Поэтому предпочитаю всеже натирать хорошо солью, оливк. маслом и специями, а пелингаса, например, еще и украшать сеточкой из майонеза - тогда он просто изумительный и сочный.

[netozka]

Опять я вечером добралась до рецептов,я тоже раньше жила на ДВ,хочу поделиться очень простым способом засолки красной рыбы. Берете рыбу свежую (кита, горбуша, кижкч, ну красную), и очень щедро натираете (внутрь прям засыпаете) смесью 1/1 сахара и соли,оставляете на сутки в холодильнике. Все. (всехдевченок здесь научила всем очень нравится). Я потом отделяю филе и режу его на кусочки, чтоб на вилочку и в рот (это для хранения, но как правила до хранения дело не доходит).

[Лада]

хочу поделитсья рецептом чоень вкусного тушения рыбы, надеюсь здесь такого еще не было Я беру рыбу кету. С другой не пробовала так делать, но думаю тоже должно быть хорошо.
Трем как можно больше моркови, режем помидоры и все это тушим. Можно я думаю и лук еще добавить. Тушим с добавлением по вкусу соли и сахара. Когда все прихватится я добавляю немного воды, сметаны и томатную пасту. Все это тушу. Затем в это все кладу кусочки сырой рыбы и тушу до готовности. Получается ну очнеь вкусная рыба и отличный аткой маринад к ней

[Cactus]

500 г тигровых креветок, 1 грейпфрут, 1 авокадо, 1 помидор, сок 1 лимона, укроп, листья салата, соль, 200 г майонеза, 2 ст. л. кетчупа или томатной пасты, 1 зубчик чеснока, немного тертого хрена или васаби.
Креветки сварить с укропом и лимонным соком, можно в кастрюлю и корку лимонную положить, охладить и очистить. Помидор и авокадо порезать кубиками, грейпфрут очистить от корки и пленок и разделить на волокна.Все компоненты смешать, выложить на салатные листья, заправить соусом.
Соус: смешать майонез, кетчуп, хрен, тертый чеснок.
Это любимый мой салатик!

[Барсенок]

Девочки самая вкусная форель, это форель запеченая на углях. Целую рыбину 3 кг, нарезать на 6-8 частей, рыбу посолить, поперчить, поореганить, прикрыть зеленью базинлика ( чуть-чуть) и петрушки, выложить на решетку шкуркой вниз и запекать на этой стороне пока почти до конца не пропечется кусок, только потом перевернуть и запекать доготовности. Важно! переверныть куски можно только 1 раз. В прошлые выходные мы вечером объелись такой рыбкой. Нямка.

[Cactus]

Да, на углях рыбка самая вкусная, это точно! Но этим всегда муж занимается. А дома я лососевых готовлю в духовке, очень вкусно и просто. Выкладываю стейки в лоток для запекания, солю, на каждый стейк выкладываю тонкий кружок лимона, заливаю жирными сливками и запекаю.

[Sonata]

Ммм,я тоже люблю лосося со сливками, делаю вот такое блюдо,причем из самого зачуханого филе лосося,который на пример долго провалялся в морозилке, ну и жарить-запекать,его уже не вкусно.
Беру замороженный шпинат из пакета,он такими квадратиками,кидаю в кастрюльку и он стоит на маленьком огне,оттаивает. Только шпинат надо как следует выпарить,иначе соус очень жидкий получится. Затем добавляю туда специи,очень хорошо подходит мускатный орех,заливаю все сливками и режу лосось маленькими кусками.Можно так же креветки вместо лосося,ну или в месте с ним, смотря что есть. Потом добавляю сыра,это может быть горгонзола или маскопоне,короче тоже, что есть из мягких сыров,все это стоит вместе пару минут, и готово. Гарнир обычно свежая паста,но бывает и обычная,ну или просто спагетти. Все это занимает минут 15 и вкусно,и можно делать вариации,добавлять что-то в соус.

[yogaholic]

А мы с мужем очень любим делать шашлык из креветок.Сначала чистим их. Потом готовим маринад из оливкового масла, сока целого грейпфрута(можно лимона) и специй - молотого красного перца, чеснока, укропа, орегано и других травок. какие есть. Креветки в этом маринаде лежат около часа. Затем обжариваем креветки на шампурах не более 5 минут, постоянно переворачивая, чтобы они не подгорели и мясо не стало жестким.

[Olga M.]

yogaholic,выглядит просто шикарно
вы покупаете не вареные креветки?

[yogaholic]

Olga M., спасибочки))берем вареные и желательно крупные))

[Cactus]

yogaholic, мы тоже любим шашлыки из креветок, только берем для этой цели черные, тигровые. Маринад почти такой же, оливковое масло, чеснок, сок лимона, красный перец, базилик.

[Alximiya]

оказалось у меня четыре суперсвежие охлажденые горбуши. готовила на пару на рисовой подушке. рыбка получилась сочная и очень вкусная-полезная.
рыба чистится режется на стейки обмазыватся (соль-специи-лимон) кладется в пароварку на рис (его надо промыть) и в пароварку на 20-25 мин!
кстати в жару надо есть рубу и не есть мясо, так легче переносить жару, плюс куча овощей и фруктов.

[Snusmumrik]

Всегда думала, что если кальмара долго готовить, он будет жёстким. Но по этому рецепту он получается очень нежным и ароматным, всем любителям морепродуктов рекомендую

Кальмар в банке.
Полкило-килограмм кальмаров, 1 морковь, 1 луковица, растительное или оливковое масло.
Кальмара почистить, порезать на небольшие ломтики. Морковь потереть на тёрке крупной. Лук можно полукольцами, или кому как нравится. Все вместе смешать добавить соли, перчика, и налить несколько ложек масла. Всю массу переложить в подходящую банку, чтобы она была заполнена до краёв, мне хватило 700 гр. баночки. Накрыть сверху плотно фольгой и поставить в холодную духовку, включенную на 200-220 градусов примерно на полтора часа.

Повтрюсь, что кальмарик получается сочным, нежным, ароматным

[Циля]

делала рыбу-карри для ленивых или очень занятых, 2 кг морской рыбы почитстила, порезала пополам, выложила в кастрюлю слоями, каждый слой пересыпала луком, свежим нарезанным имбирем, кинзою,посыпала карри мадрас, залила все молоком, сверху пол-пачки сливочного масла, и все в духовку...насколько я не люблю морскую рыбу, но это просто вкуснятина получилась..

[Katrin25]

А нашей семье очень нравится вот такая вот рыбка:берется горбуша,удаляется хребет вместе с костями,получается две части филе,на противень укладывается картошка кольцами,я её немного мешаю с майонезом,сверху филе Горбушы замоченное в майонезе со сметаной,солью и перцем,сверху выкладываен лук полу кольцами и тертую марковку,их надо немного предварительно обжарить на сковородке на оливковом масле,сверху всё засыпается сыром,поверх сыра посыпаем изюмом,предварительно замоченном в кипятке.Всё это отправляется в духовку минут на 40-50(до готовности картошки).Блюдо готово!

[Злючка]

сделала вчера кальмарчика по рецепту Snusmumrika, правда лук и морковку предварительно обжарила. Вкуснотища получилась необыкновенная

[Rina]

А у нас в фаворитах филе лосося в панировке из молотых орехов пекан + мука + коричневый сахар + морская соль + молотый черный перец + специи. С филе лосося снять кожу, положить в пакет и залить молоком на 10 мин. Затем филе обвалять в панировке и быстро обжарить на сковороде, буквально 1-2 минуты и потом на 10 мин в духовку. Коричневый сахар придает рыбке пикантный вкус, жаренные орешки тоже очень хороши. С легкими овощами и бокалом белого вина - очень вкусно. Ессно при подаче сбызнуть лимончиком.

[Дикая]

Девочки, вчера на скорую руку сделала фаршированные кальмары в духовке - такая вкуснятина получилась, ммм.
Я брала 2 тушки (большую и среднюю), на пробу. Разморозила,почистила хорошо.
1. Сварила яйцо, мелко порезала (можно 2);
2. Натерла сыр на крупной терке, горсти 4-5;
3. Обжарила немного мелко порезанные шампиньоны, штук 7, со специями,травами; остудила;
4 Крабовые палочки мелко порезала (маленькую упаковку):

и все перечисленное перемешала, аккуратно нафаршировала этим тушки и на противне (смазанном маслом) запекала минут 7, 1 раз перевернула. В конце духовку выключила и оставила там их стоять еще минут 10-15.
Получилось нечто такое нежное и очень-очень вкусное! Причем быстро и просто, фактически брала, все, что в холодильнике оказалось ). На праздник тоже можно такое сделать, просто оформить красиво и соус придумать.

[lark]

Делала рыбную запеканку-порционно,в маленькие формочки,на персону..
пропорции не скажу-на глаз,описываю,сам принцип приготовления.
1..поставить отваривать картошку..(2 шт. на порцию)
2. взять кусочки фарели (с грецкий орех),посолить,поперчить,об валять в муке,обжарить..
3..вытащить рыбу и обжарить на этом же масле лук..
4.берем форму:нижний слой-кругляши отваренной картошки,далее кусочки рыбы,посыпаем все петрушкой,заливаем сливками или молоком (усли кто любит погущи соус,развести муки),сверху посыпаем тертым сыром,кот.плавится..и в духовку..
Готовиться все очень быстро..я дела днем,а вечером ставила в духовку..
IMG_1670.jpg

[Chipenya]

Строганина.

Начну с того, что муксун рыба благородная, не пестрахозная, является достояние Севера. Ее кушать можно даже сырой, обсолютно не подвергая никаким термо обработкам, правда лучше все-таки заморозить, так просто будет вкуснее. Простота этого блюда на уровне пещерного человека: очистить рыбу и большим ножом строгать не толстые лоскутики от хвоста к голове. Рыба должна быть морозовой в это время!!!! Настрогали, сделали "мокало"... я делаю простое - майонез с кетчупом, кто-то любит просто соль с перцем, а вообще, сколько людей, столько и рецептов этих "мокал". И вуаля...вкуснотища. Подавать в замороженном виде, если начнет таять, то снова убрать в морозилку до состяния "стоит колом".

Малосол из муксуна.

Честно говоря, никогда не пробовала делать малосол из другой рыбы, да и вся родня делает только из муксуна.
Берем рыбку...чистим ее, стараемся удалить по больше костей, режем на небольшие кусочки. Берем банку по размеру. Помещаем в нее нашу рыбку, солим крупной солью, солим обильно, но не переусердствуем. Перчим черным молотым перцем. Берем чеснок, режем его кольцами (лучше резать, чем давить). Количесво чеснока - на любителя, кто как любит, я добавляю много, малосол это не испортит. Добавляем чеснок в банку к рыбе, все аккуратно перемешываем рукой, но не сильно, главное чтоб соль с перцем и чесноком распределились равномерно. Потом я выжидаю пол часа и добавляю растительное масло и в холодильник, на утро уже можно кушать. В ближайшее время собираюсь делать эту вкуснятину, рыбку из дома прислали, пришла в голову мысль выложить фото...но когда сделаю

Главное делать все нежно и с любовью, тогда все получиться очень вкусно!