Кеша, пузырьки могут означать как то, что изначально в крем был нагнан воздух, так и признак порчи (если изначально пузырьков в креме не было).
Я не знаю, что у вас за пузырьки. Если они поднимаются вверх, как в квасе, то это уже глубоко зашедший процесс брожения.
Опара, наверное, хорошая на таком креме получится.