Я стала их добавлять, когда еще мыла черным хлебом, главным образом, для удобства - все это дело не так рассыпалось/капало, с головы не сваливалось и т.д. Опять же, они увеличивают объем массы, так что удобнее наносить.
Но потом - уже с мукой - решив несколько раз обойтись без них, для ускорения процесса подготовки , пришла к выводу, что и промывается с ними лучше - может быть, оттого, что они придают массе больше клейкости и она лучше "прилегает" к волосам и голове...
Насчет пользы трудно сказать - мне волосы после этой "мывки" очень нравятся, но какова тут роль именно дрожжей - не знаю.