Ancit, лецинол, действительно, если можно так сказать "концентрированней", по крайней мере потому, что в нем горааааздо больше фосфатидилхолина.
И эмульгирующие свойства у него лучше - не требует замачивания, времени на разбухание и проч.
Ну и плюс, конечно, стабильность.