Сого, вот скромную инфу отсюда нашла:
"Инстантные дрожжи (у нас это Саф-Момент, на пачке так и написано "быстродействующие") не нуждаются в активизации. Они как пионэр - всегда готовы! Смешивайте их с мукой, добавляйте все, что полагается по рецепту, тесто быстро всходит, выпечка получается гораздо быстрее, чем с обычными дрожжами". Вот, что их смешивать с водой не обязательно, они и без неё активные - это поняла. А почему именно с водой они не должны соприкасаться -