Хлеб в домашних условиях

[martina777]

Лучистая, я правильно поняла, что второй сайт - это не интернет-магазин и к ним только лично приезжать надо?

Настя, у меня панасоник S-253. Сначала нужно закладывать дрожжи, потом муку, далее все сухие ингредиенты, и только в конце масло и воду (чтобы дрожжи до опред времени не соприкасались с жидкостью).
У Лучистой, кажется тоже Panas

Вот рецепт ржаного хлеба:
Сухие растворимые дрожжи 1,5 ч. л.
Ржаная мука 3 1/2 чашки (одна чашка - это 230мл)
Соль 1,5 ч. л.
Сахар 1 ст. л.
Масло 1 ст. л.
Вода 350 мл
Закваска 1 ст. л.
Вот как раз в инструкции у меня написано, что можно использовать сухую закваску экстра-Р для функции ржаной хлеб.

[Revival]

martina777, спасибо за рецепт. То есть у Вашей хлебопечки есть функция "ржаной хлеб"? У моей просто есть только традиционный хлеб, пшеничный хлеб (из цельнозерновой муки), французский хлеб, бездрожжевой хлеб, сдобный, ну и там тесто, джем... Пару раз я пробовала на 1 и 2 программе, получался кирпич и не очень похоже на серый Белый хлеб получается замечательно, но я, как назло, люблю серый... Модель Daewoo...

[Лу4истая]

Мартина777, неа, не правильно..там в самом внизу кнопочка активная - доставка товаров, щелкаете и переходите в инет магазин..как то он правда называется 108 специй..



у меня получилась ссылка! ура! спасибки!

Ревивал, у меня тоже панасоник только 257
закладка продуктов такая же как описала Мартина выше..
пеку почти все на программе основной быстрый, получается хорошо, так что думаю отсутствие у Вас программы Ржаной не беда..дело либо в рецепте, либо в закладке..
КО мне приходили друзья, у них Кенвуд, так там закладка по инструкции начинается с жидкости, а заканчивается дрожжами...как у Вас в инструкции написано?

[Revival]

Лу4истая, у меня тоже с жидкости начинается, дрожжи последние... я думаю, может еще дело в муке ржаной... у меня она, так называемая обойная А у Вас какая? Делала по рецепту похожему, в принципе, только мука была чуть больше половины пшеничная, чуть больше - ржаная... надо попробовать, конечно, поставить еще самой закваску, может получше будет.

[Лу4истая]

РЕВИВАЛ, а на муке как написано? Просто у меня та, что обойная она не ржаная,а цельнозерновая..а солод Вы добавляете? Я сегодня пекла заварной хлеб, он по рецепту без закваски,но с солодом..вот такой вышел:

[Revival]

Лу4истая, у меня 2 ржаной муки... одна в 5 кг упаковке, но там не написано какой вид, а вторая обойная (по виду они похожи)... с солодом я пекла, но без закваски (я ее еще тогда не купила)... у Вас хлеб на вид тоже плотненький, а как по вкусу? Честно говоря, я пробовала с закваской всего пару раз печь, и без - тоже раза 3... он не очень хорошо поднимался или опадал потом, и как-то он у нас плохо елся, поэтому я эксперименты забросила пока

[martina777]

Настя, а хлебопечка у вас не на холоде, часом, стоит (когда хлеб печете)? Если так, то тесто тепло любит

И еще, я готовила (правда готовую смесь, С.Пудов) "Бородинский хлеб". Первый раз на обычном режиме, а второй в режиме "Ржаной хлеб". Так вот: на обычном режиме ("Основной хлеб") - хлебушек получился сжатее и меньше, чем в режиме "ржаной хлеб". Плюс у меня еще мешалка для ржаного хлеба другая.

Ларис, вот сама по второй ссылке инет-магазин не нашла, а твой "тырк" открылся, всё гут, спасибо!

[Revival]

martina777, да вроде не на холоде Белый-то хлеб хорошо получается... видимо все-таки для ржаного условия создаются какие-то другие, ржаная мука ж более плотная... так что остался у меня только вариант - пробовать на домашней закваске в принципе, я довольна ентой печкой, тесто мешает и белый хлеб вкусный печет, но хотелось бы конечно серый еще...
Кстати, я начало темы не читала, может уже писали, что очень вкусный белый хлеб получается на кефире... очень нежный и беленький... только я делаю не прям на кефире, т.к. он достаточно густой, плохо мешает, а наливаю в бутылку от кефира воду и болтаю, получается такая кефирная водичка, на ней и делаю

Я кефироман, каждый вечер у меня уходит литр кефира, так что всегда есть свежее сырье для хлеба)))

[martina777]

Настя, а если провести эксперимент: замесить ржаной хлебушек в хлебопечке, а выпечь в духовке?

[Revival]

martina777, для меня это наверно слишком крутой эксперимент Но возможно я и созрею для него, спасибо за идею! А Вы пекли в духовке когда-нибудь? Или сразу хлебопечь приобрели?

[Лу4истая]

Девочки....подождите..
Настя, Вы какого эффекта то от черного хлеба ждете?! мне кажется он никогда не сможет быть по структуре как белый ..
возьмите любой магазинный...все хлеба темные - всегда плотные и не пышные..даже отрубной и тот поплотнее будет...
В белой муке очень много клейковины , в цельнозерновой и ржаной ее меньше. Есть улучшители которые заменяют клейковину ( у меня это панифарин - по ссылкам выше он есть) но все равно, такой пышности как у белого хлеба Вы не добьетесь даже с ними. Так что может Вам не париться с закваской, и делать на готовой?! Я для себя решила больше не покупать улучшителей, брать Экстра Р, Солод и Патоку. Последняя мне нравится в черном хлебе вместо сахара..но народ некоторый еще мед кладет..правда есть у меня сомнения на сей счет, так как мед низя греть..а в печке то он при выпечке ого го как нагревается!
Про кефир, да! Еще можно сыворотку, можно яйцо добавлять ( вычитать из общего объема жидкости). А кулич я пеку на молоке.
Да, кстати, на сыворотке я заметила у меня хлеб быстрее плесенью покрывается чем на водичке.
Если нужен рецепт с Экстра Р - я завтра выложу.

Хлеб по вкусу очень хорош,но он да - плотный...Вам изначально магазинный к примеру бородинский нравится?! мы просто обожаем именно такие хлеба, а они вся увесистыми тяжелыми кирпичиками.
Я бы Вам крайне порекомендовала найти цельнозерновую муку ( правда она дорогая, зараза) и испечь хлеб только на ней одной..это будет компромисс между воздушностью и черным хлебом.



Юля, ага..они так не приметно внизу эту ссылку дали...фиг найдешь!

[Revival]

Лу4истая, дело в том, что я не столько хочу ржаной, сколько серый (типа Дарницкого), а он все же не такой плотный... а Бородинский, согласна, не будет никогда, как белый... а цельнозерновая есть у меня, да... Вы же пшеничную имеете в виду? Вкусно, но это тоже белый хлеб... в общем, понятно, что тут только методом проб и ошибок надо искать для себя оптимальный рецепт (а может даже и составить свою программу, у меня есть такая функция), но это тоже надо специфику ржаных хлебов знать... сколько их надо мешать, сколько поднимать и т.п... А за советы спасибо .. С яйцом у меня есть рецепт сдобного хлеба, но там сахара было много, я не подумав, положила... вкусный получился, но больше не на хлеб, а на булочку похож

[Лу4истая]

Настя, когда я делаю хлеб на одной цельзнозерновой муке ( да , она белая) он у меня выходит ни разу не белым а таким..серым..типа отрубного , я туда еще отрубей или прорщенной пшеницы сыпану - загляденье!

Будем искать типа дарницкого для Вас рецепт..но мне кажется дело тут не в закваске...если у Вас на Эсктра Р не выходит такого хлеба, то и на самодельной вряд ли что-то изменится..тут надо что-то другое поменять..может девочки более опытные подскажут в чем загвоздка..

Заодно и я попрактикуюсь с рецептами, если чего выйдет - напишу.

[martina777]

Настя, вот рецепт Дарницкого из инструкции к моей хлебопечке, может на нем поэкспериментируете?

Хлеб Дарницкий
Сухие растворимые дрожжи 2 ч. л.
Пшеничная мука 3/4 ч. (ч=230мл)
Ржаная мука 2 1/4 ч. (ч=230мл)
Соль 1 ч. л.
Сахар 1 ст. л.
Вода 300 мл
Закваска 1 ст. л.

а это время, необходимое для выполнения каждой из операций:
Подъем 45-60мин
Замешивание примерно 10мин
Подъем 1ч20мин - 1ч35мин
Выпекание 1ч
это процесс именно для ржаного хлеба (Дарницкий считается тоже ржаным )

сама я хлеб в духовке пока не пекла

[Sogo]

А вот я никак в толк не возьму, в чем глубокий смысл "чтобы дрожжи не соприкасались с жидкостью"? Прям мучает меня этот вопрос, буду благодарна, если кто-то объяснит.
Потому что сколько помню, дрожжи всегда мешали с сахаром и добавляли чуть воды, чтобы поднялись. а сухие так всегда сыпали в жидкость.
Ну ладно еще, если режим отложенного старта, тогда ясно. А при обычном-то какой смысл?

Девы, черный хлеб без Экстра-Р не получается, я уже сколько пробовала.
У меня самый лучший получался на Тане и при соотношении муки - 3 части пшеничной и 2 ржаной. Но это в духовке, как попробую в хлебопечке, так расскажу.

[Лу4истая]

Сого, а в печке там же не сразу замес идет..там же сперва выравнивание температуры ( если не ускоренный режим) иногда он по полчаса длится..видимо вот тут и важно чтобы раньше дела процесс не начался ..ну это я так понимаю по скромному своему опыту..

[martina777]

Сого, вот скромную инфу отсюда нашла:
"Инстантные дрожжи (у нас это Саф-Момент, на пачке так и написано "быстродействующие") не нуждаются в активизации. Они как пионэр - всегда готовы! Смешивайте их с мукой, добавляйте все, что полагается по рецепту, тесто быстро всходит, выпечка получается гораздо быстрее, чем с обычными дрожжами". Вот, что их смешивать с водой не обязательно, они и без неё активные - это поняла. А почему именно с водой они не должны соприкасаться -

[Sogo]

Я все-таки подозреваю, что это только для отложенного режима.
Из принципа попробую насыпать в жидкость


Нашла рецепт дарницкого хлеба.
Давала мне моя приятельница, она печет в хлебопечке, я пела в духовке и это наиболее удачный хлеб.

1,5 ч л дрожжей
150 гр ржаной муки
250 гр пшеничной
1 ч л разрыхлителя теста (но я и без него пекла)
1,5 ч л соли
1 ст л коричневого сахара (а лучше патока или мед)
2 ст л оливкового масла
300 мл воды (а лучше заменить старым кефиром (вот тут, наверное, свою роль и сыграет разрыхлитель), темным пивом + вода, или Тан)
Я делала на тане или сыворотке.
2 ст л Экстра-Р

[Irina Schmidt]

Девы хочу поделиться своим опытом. К моей хлебопечке тоже прилагается маленькая книженцыя с рецептами, мне понравились от туда сдоба и белый хлеб, а черный что то не то... также я покупала у нас готовые смеси для выпечки хлеба в которые просто добавь воды и пеки. Больше всего мне понравились рецепты с хлебопечки.ру, которые понравились не только мне и всей семье.

[martina777]

Сого, я спросила на сайте про сухие дрожжи и воду, вот что ответили
Вопрос: Зачем нужно засыпать сухие дрожжи в хлебопечку в первую очередь и присыпать мукой? Объясняется это для того, чтобы дрожжи не соприкасались с водой. А в чём смысл?

Ответ: Смысла, действительно, никакого, если Вы не собираетесь использовать ледяную воду или лед.
Сухие дрожжи "боятся" низких температур (желательно, воду использовать не ниже +15С).

Вопрос: Т.е. если я засыпаю в хлебопечку ингредиенты с сухими дрожжами и тёплую воду, то можно их смешивать не боясь, что они соприкоснутся? А если я собираюсь ставить отсрочку таймера?

Ответ: Да, смешивайте смело.
Но в случае отсрочки может возникнуть проблема. Все зависит от продолжительности задержки.
Ведь дрожжи, как только появляется субстрат (пища), а это вода и мука, начинают "работать". Они могут перебродить, и когда начнется замес, работоспособных дрожжей уже не останется и хлеб получится мало объемный, с плотным крошащимся мякишем.

Так что вы были правы, что непринципиально не смешивать воду с сухими дрожжами