Натаshа, а про какие именно три эмульгатора вы говорите?
в качестве гелеобразователя использую гуар или ксатан. вы правы, они придают крему интересную шелковистую консистенцию. А масла у меня как раз-таки те, которые по идее не должны давать сальность (лесной орех, или кукуй, или янгу).