lis_s, нет, его топят для улучшения, масло жирностью обычно 82%, после топки жирность становиться 100%, свойства улучшаются, в холодильнике оно снова застывает и можно взбивать. А если лень, можно и так сливочное масло использовать, только рассчитывать его как 82%-е и учитывать что оставшееся - это влага.