Оказывается у меня муж будет готовить новогодний стол.А я буду сидеть и записывать рецепты.
Сказал только, что блюда португальской кухни будут и не колется.
А я все же думаю десерт приготовить. Мечусь между тирамису и наполеоном. Или жареные груши под соусом
Je vais danser sur les braises...
Орхидея Груши - это хорошо, а если их сварить в а-ля глинтвейне по составу, то будет вообще сказка
Девушки, а вегетарианки здесь есть? Не знаю что подать как праздничное блюдо. Это мой первый вегетарианский новый год. Хочется ведь чтоб и вкусно было и красиво, и празднично. Совсем голову сломала...
Можно еще гуся с айвой сделать (вместо яблок).Сообщение от Мартинка
Под насторение можно и соевым соусом пропитать...
И я его просто на противне пеку, и только если грудь гореть начинает, фольгой или пергаментом накрываю (но это редко бывает).
А в этом году колеблюсь между гусем и уткой с апельсинами и имбирем...
Estel, я не вегетарианка, но в голову в первую очередь всякие грузинские пхали приходят - кроме привычной нам фасоли (лобио) в ореховом соусе делается самая разная "растительность".
Есть фантастический китайский рецепт огурцов (в сети ходит несколько его вариантов):
огурцы очистить от шкурок, разрезать на четвертинки и очистить от семян, нарезать ломтиками длинной 3 см, залить соусом - соевый соус + ложка мёда + 2 ложки уксуса + 1-2 зубчика натертого чеснока + перец (я беру рисовый уксус, но можно с любым, и перец чили; соевого соуса класть столько, чтобы было не слишком ядрено - огурцы заберут столько соли, сколько им дадут!) - так, чтобы он покрыл огурцы, поставить в холодильник на 8 часов.
Выловить огурцы из маринада и посывать кужутом.
В сети же был почерпнут фантастический вариант маринованной капусты:
кочан 1,6-1,8 кг;
2-3 свеклы - я беру 3 большие;
3 морковки - тоже беру большие;
5-6 яблоков - я беру 5 и не очень больших;
5-6 зубчиков чеснока - этого я тоже беру побольше;
виноград без косточек - гроздь.
Заливка: стакан растительного масла + 0,5 стакана уксуса (по рецепту - 9%, я беру бальзамический) + 0,5 стакана сахара + 2 ст.л. соли (беру даже с горочкой).
Яблоки и овощи тонко шинкуем (я делаю теркой Бремор - или как там эту гильотинку?), заливаем заправкой и замешиваем туда ягодки винограда (если нет уверенности, что это дело быстро съесться, то виноград можно не класть - он первым портиться начинает; но съедается на ура) и отправляем это дело на холод - на три дня (что перед Новым Годом - лишний бонус).
Офигенно вкусная штука - Баба-Гануш: запеченные баклажаны почистить, заправить тхиной (перетертый кунжут), лимонным соком и чесноком - пропорции я делаю на свой вкус, по канону, кажется, тхина к баклажану 1:2, но могу и напутать.
Можно помидорчики нафаршировать оливадой (банку (самую ходовую, не помню, сколько в ней грамм) оливок - кажется, можно и из маслин делать, но я не пробовала; 2-3 зубчика чеснока - но я люблю острое, 1 ст.л. каперсов, пучок петрушки (совсем маленький, в граммах не скажу - в сети дают вариант 1 ст.л., но я беру побольше) - завалить это все в бледер и измельчать, подливая оливковое масло по вкусу - я кладу немного, просто для "смазки".
Можно эту же оливаду намазать на тарталетки...
Для сытности можно аляфильки сделать, или как-то иначе нут приготовить.
Рис, опять же, по-индийски с фруктами-овощами, или по-китайски только с овощами, очень декоративно выглядит. Ризотто, опять же, овощное можно сделать... Или китайскую же лапшу с овощами...
Последний раз редактировалось Ancit; 13.12.2010 в 02:56.
А я вот думаю - ну в баню этих гусей-лебедей, они жесткие. Мягкие только если хорошо приготовишь, и если они еще горячие. А за новогодним столом все сначала салаты жуют, гуси эти все остывают пока до них очередь доходит.
И вот или мотайся разогревать, или жуй жесткими.
Поэтому я решила с ними больше вообще не париться. Ну их в баню. Чем больше холодного и закусок, тем лучше.
Собака лает, караван идет.
Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!
Не, не будет гусь жестким, даже если остынет, ежели его на большом огне делать (только в холодную духовку совать нужно и греть уже все вместе).
А ежели накануне готовить, то можно его неземную красоту продемонстрировав, на "порционные куски" порубить и все в ту же микроволновку попихать.
Он, впрочем, и при разогревании в сковороде и в духовке сочности не теряет.
Ancit, согласна с вами, у меня гусь очень мягкий получается, ничего жесткого, даже наоборот! Тут еще от самой птицы зависит, молодой жирненький деревенский гусь никак не может быть жестким. И если мясо после праздника остается, чего чаще всего не происходит, то мне оно даже в холодном виде нравится!
Я вот гуся не люблю соевым соусом обмазывать, а утку- нравится. Тоже хотела сначала утку сделать с апельсинами, и утка уже в холодильнике лежит, но, наверное, мы ее раньше съедим
Если не можешь иметь то, что хочешь, научись хотеть то, что имеешь… Счастье — на стороне того, кто доволен. Аристотель.
Ancit,спасибо за отличные идеи рецептов закусок. Обязательно что-нибудь попробую приготовить на Новый Год. Теперь осталось определиться с основным блюдом, горячим, одними закусками мужа не накормишь ))) Блюда из бобовых, в том числе лобио - у нас блюда на каждый день, хотелось бы полноценную замену гусю тому же, ну в смысле по масштабности и зрелищности ))) думаю над запеканкой сейчас...
Самое главное гуся или утку не пересушить и готовить определенное время 20 мин.на 500гр веса..
у супруга было день рождение,хотела гуся приготовить,но на рынке не было,только перед Рождеством появятся..
муж купил 2-х уток по 1,900гр..я их вместе ,в форму уложила..
начинка была такая:яблоки кисло-сладкие,полить лимонным соком,грецкие орехи,чернослив,изюм,хлебн е сухари,ром,из специй :майоран,перец,соль.
я когда птицу делаю,в протвень воды наливаю,но птицу на решетку кладу,чтобы не мокла,кручу её во время жарки..делю время приготовления на 3-выкладываю на спинку,потом на грудку,потом на спинку,чтобы она не горела и не накрывать её фальгой..
естественно из шприца периодически поливаю..
чтобы птица была не сухая,не надо сразу разделывать,дать постоять 20 мин..
Простите за задержку - только сегодня увидела вопрос.
Яйца, фаршированные грибами.
Отварить грибы (лучше всего сушеные опята или белые, похуже свежие вешенки или шампиньоны, еще хуже любые замороженные). Измельчить в комбайне. Яйца сварить, почистить, разразать на половинки, вынуть желтки и положить их в комбайн к грибам. Еще раз измельчить. Лук мелко порезать (именно порезать ножом, а не измельчить), добавить в начинку.
Начинить половинки яиц (побольше, чтобы с горкой), сверху - толстый слой майонеза.
Оставшуюся грибную икру намазать на черный хлеб и сразу съесть. Грибы при варке не солю и вообще соль не добавляю - ее хватает в майонезе. Лучок можно слегка припустить на сковородке, но тогда вкус получается другой и слишком жирно за счет масла для обжаривания, т.к. майонез я всегда использую высококалорийный.
Фаршированные яйца с грибами
А я всегда так делаю фаршированные яйца:
Грибы использую любые, какие есть. Если сухие, то предварительно замачиваю и отвариваю. Если соленые или маринованные, то просто хорошо промываю. Если консервированные, н-р, шампиньоны, то нужно слить рассол и отжать. А потом на сковороде обжариваю репчатый лук, с количеством не стесняйтесь! К уже обжаренному луку добавляю измельченные ножиком грибы и еще совместно обжариваю. Отварные вкрутую яйца аккуратно очищаю, режу пополам. Желтки добавляю к уже подостывшим грибам с луком, добавляю немного майонеза и перетираю вилкой. Это недолго и несложно. Затем половинки яиц чайной ложкой наполняю начинкой с горкой. Если начинка получилась не сухой, то есть майонеза чуть больше добавилось, то уже готовое фаршированное яйцо я больше майонезом не мажу. Если суховато, то можно чуть смазать или выдавить каплю из пачки. А сверху всегда украшаю листочками свежей петрушки.
Если вдруг гости на пороге, я дома нет никаких грибов, то тоже не беда! Обжарьте посильнее репчатый лук (лука не жалейте!) и все остальное так же. Гости даже и не поймут, что грибов в яйцах нет, а сами яйца получаются необычайно нежными!
Еще добавлю, что такая закуска всегда идет на ура!
Я обычно варю яйца из расчета 1 яйцо на человека. И вообще лучше варить сразу яйца для фарширования и салатов в одной кастрюле. Для фарширования нужны целые яйца. Сами знаете, что они не всегда идеально могут очиститься! Главное, чтобы было из чего выбрать. А в салат все равно они режутся!
Estel, предлагаю такое вегетарианское блюдо:
Сама рыбка делается из картофельного пюре, начинку можно сделать из грибов, из малосольной или жареной рыбки, в общем, на ваш вкус!
Если не можешь иметь то, что хочешь, научись хотеть то, что имеешь… Счастье — на стороне того, кто доволен. Аристотель.
Cactus Обалденная рыбка! Я на нее смотрю, а у самой слюнки текут...
Cactus а голова из красной икры?(это правда тогда не вегетарианское блюдо
) Но красивая рыбка
Если не получаешь, то, что хочешь - значит хочешь не то
Cactus, и вправду очень красивая рыбка! Спасибо за идею. Я как раз склоняюсь к блюду из картофеля с грибами, пусть не сильно полезно, зато сытно ))))
Мартинка. ну украсить-то по-разному можно))) Эта точно не для вегетарианцев готовилась))) Это для поста.
Если не можешь иметь то, что хочешь, научись хотеть то, что имеешь… Счастье — на стороне того, кто доволен. Аристотель.
В целом согласна, но иногда и от гуся хочется темного промаринованного насвозь мяса...
Estel, для сытности я бы фаляфильки (котлетки из нута) в дополнение к запеканке сделала - они и вкусные очень-очень.
Пока читала про все новые вкусности
меленькие шампиньончики (упаковочку, то есть, грамм 300-400) почистить (или просто помыть, если лень) залить соком половинки лимона (или лайма), посолить, добавить ст.л. оливкового масла, перемешать; выжать вторую половинку фрукта
Ну и мое, фирменное (кажется, я этот салат уже рекламировала - в теме про масло грецких орехов, вроде бы?): шампиньончики почистить, тонко порезать (сколько не лень), красную луковицу (по вкусу - я беру 1 небольшую на полкило грибов) меленько нарезать (лучше всего, на гильотинке), посолить все это дело и заправить маслом грецких орехов. Дать немного постоять, чтобы грибы дали сок... И впадать в экстаз.
Один принципиальный момент - шампиньоны должны быть очень свежими (определяется по цвету и по виду ножки: она продолжает расти и после срезания гриба
Ну и до кучи
Орехи размолоть в блендере (опять же, по вкусу, совсем в муку я не люблю - приятно чувствовать кусочки орехов), смешать их с желтками, разминая заодно желтки, раздавить "давилкой" чеснок (я бы по первости давила по одной дольке, оценивая вкус), заправить майонезом - чуть-чуть, чтобы масса слиплась (но, опять же, дело вкуса). Посолить, если есть потребность (мне хватает соли из майонеза). Разложить горочкой по половинкам белков...
У меня такие яйца идут в паре с завернутым в салатные листья сыром с чесноком: сыр (лучше всего пармезан, но, опять же - дело вкуса) потереть, смешать с давленным чесноком (опять же, по вкусу) и заправить майонезом (в отличие от яиц, майонеза сюда уходит уйма), завернуть по ложке сырной начинки в слатные листья - длинную нижнюю часть я просто отрываю, величина отобранных листьев зависит от того, чего хочется больше - свежести салата, или остроты начинки. Листья не всегда хорошо держатся, так что для "превого подхода" можно скрепить зубочистками. Мои-то гости привычные и давно приноровились брать листок так, чтобы из него ничего не вывалилось...
Дамы, добрый день!
А я вот хочу жульены на НГ приготовить с курицей и королевскими креветками...не умею их делать, никогда не делала, но хочу! Вот ударило в голову, что они необходимы на нашем НГ столе и все тут...
Поделитесь опытом и рецептами, пожалуйста.
Заранее спасибо за помощь!
"...меньше думай плохих мыслей!" (Копатыч, смешарики)
Жульены.
Svetlana1980, курицу варите, режете кусочками, креветки варите. Вместо соуса - или сметана, или жирные сливки (подсолить, поперчить), или бешамель приготовить, сверху посыпать сыром, в духовку до образования румяной корочки.
Готовить долго не надо, поскольку там уже все готово, ну и чтоб соус не свернулся (если это сметана).
А еще продают сухие соусы для жульенов. У нас кнорами и магги все завалено. С ними вкуснее.
Я вот думаю, может, тоже жульены сделать, но только с крабовым мясом (не палками, а мясом).
Собака лает, караван идет.
Я взрослый, состоявшийся человек. Я хочу купить себе этот радиоуправляемый вертолет!
Arti А может жареных перепелок? Я вот давно на них смотрю, но так ни разу и не решилась. Муж не понимает, как их есть... Там же, говорит, одни кости... А с другой стороны - мясо диетическое!
Ваши права
Ответить с цитированием
