Не, не будет гусь жестким, даже если остынет, ежели его на большом огне делать (только в холодную духовку совать нужно и греть уже все вместе).
А ежели накануне готовить, то можно его неземную красоту продемонстрировав, на "порционные куски" порубить и все в ту же микроволновку попихать.
Он, впрочем, и при разогревании в сковороде и в духовке сочности не теряет.