заливное это творчество, к сожалению я мало что о нем знаю(с желатином не дружу и вкус не люблю), но мой отец очень любит делать уху из рыбы. точнее из стерляди. берется 3 рыбины на кастрюлю. водички так чтоб сантиметров на 5 покрывала рыбу и варится часа 2. рыбу конечно надо сначала разделать, и снять "чешуйки" с хребта. после варки надо отделить мяско рыбки и в суп добавить желаемые ингредиенты . в холодильнике все это превращается в такой плотненький, упругенькй холодец и никакого желатина.
а так новый год для меня обязательное блюдо ОЛИВЬЕ!обожаю, хотя ем его наверно только на НГ=)