пироги

яблочный пирог с глазурью и миндалем
ингридиенты на 16 порций
для теста 600 г муки,200 г сах.песка,200 г сл.масла или маргарина,1 яйцо
для начинки 1,5 кг яблок(нап.антоновки),200 г сырой марципановой массы,200 мл сливок,4 яйца, 3 ст.л рубленного миндаля

просеять муку на рабочую поверхность,сделать в центре углубление,насыпать туда сах.песок и вбить яйцо.
разрезать на кусочки масло,выложить вдоль краев муки.все компоненты тщательно порубить большим ножом.затем быстро замесить тесто(холодными руками)
придать ему форму шара,завернуть в пленкуи положить в холодильник как мин.на 30 мин.
яблоки вымыть,очиститьи разрезать на 4 части,удалить сердцевины и нарезать очень тонкими дольками.нарезать марципановую массу мелкими кубиками.положить в миску и перемешать венчиком со сливками ,добавить по 1 яйца и перемешать.
смазать противень ,раскатать на нем тесто,сделав бортик.выложить сверху яблоки вплотную в иде черепицы.нагреть духовку.
равномерно покрыть фрукты марципановой смесью,посыпать все рубленным миндалем.выпекать до зол.цвета 35 мин.вынуть,охладить.подава ь со сливками.

яблочный штрудель
для 4 маленьких штруделей
для теста 250 г муки,3 ст.ложки раст.масла,50 г слив.масла,щепотка соли.
для начинки 1.5 кг яблок,125 г сахара,по 100 г замоченног в роме изюма и рубленного миндаля,50 г панировочных сухарей,пол ч.л корицы

муку просеять,добавить соль,влить 125 мл теплой воды,раст.масло и замесит тесто миксером,увеличивая обороты.накрыть миску и оставить тесто на 30 мин.
вымыть и очистить яблоки,удалить сердцевину,нарезать тонкими дольками.перемешать с сухарями,сахаром,изюмом,ми далем и корицей.
разделить тесто на 4 равные части раскатать каждую порцию на кухонном полотенце,слегка посыпанном мукой.растягивать тыльной стороной кисти руки во всех направлениях пока тесто не станет очень тонким.растопиь сливочное масло,и 1/3 от общего количества смазать пластины теста.равномерно разложить сверху начинку,оставляя по краям пластин по 2-3 см.осторожно скатать тесто,слегка приподнимая полотеце.смазать штрудели со всех сторон половиной оставшегося масла,и положитьна смазанный противень.выпекать 45 мин в нагретой духовкепри этом время от времени поливать растопленным сл. маслом.
вынуть и теплыми посыпать сахарной пудрой,подавать теплыми,с ванильным соусом.

яблочно-миндальный пирог
ингридиенты на 12 порций

для теста 225 г муки 1 яйцо 1 щепотка соли125 г сахара175 г слив.масла.
для начинки 1 яйцо 75 г сахара пол.ч .л. корицы160 г молотого миндаля 5 яблок среднего размера 2ст.л. лимонного сока 4 ст.ложки малинового конфитюра.

муку просеять,замесить однородное тесто с яйцом,солью, сахаром и слив.маслом.придать форму шара и завернув в пленку,положить в холодильник на час.рабочую поверхность посыпать мукой,тонким слоем раскатать на ней тесто.смазать форму и выложить в нее тесто,в нескольких местах наколоть вилкой.для начинки взбить до образования крутой пены яйцо с корицей.перемешать с миндалем.яблоки очистить,удалить сердцевину и полить лимонным соком.натереть на терке 2 половинки яблока,добавить в яично миндальную массу,перемешать и выложить на тесто.сделать острым ножом несколько насечек на выпуклой стороне половинок яблок и положитьих в начинку,выпуклой стороной вверх.
нагреть духовку.слегка разогреть малиновый конфитюр на водяной бане,часть равномерно намазать на яблоки кисточкой.выпекать пирог 45 мин.,через 20 мин вынуть и покрыть фрукты оставшимся конфитюром.если поверхность уже подрумянлась,покрыть фольгой.
вынуть пирог из духовки и посыпать сахарной пудрой.