Эмульгаторы

[Arti]

koshkajust, да в большинстве случаев заявление о ламеллярности пока что не более, чем маркетинг. Ну и плюс следует учитывать, что исследования на этот счет не каждая компания заморачивается проводить.
В домашних же условиях ламеллярная эмульсия по-прежнему осается непрогнозируемой и главное - непроверяемой.

[Capra]

девы, начиталась я вас, особенно про технологию, взбивала сегодня крЭм на никкомульсе долго и на больших оборотах, совсем другой крэм по ощущениям

[Циля]

Capra , и какая разница-то?

[Sogo]

Capra
мне тоже интересно, в чем разница? и точно ли эта разница от взбивания (а то может какой-нить компонент был другой?)
И еще вот...... долго - это сколько примерно?

[Arti]

Sogo, не от взбивания, а от смешивания. Чем больше обороты, тем быстрее получается эмульсия и тем качественней ее свойства и стабильность.
Девы, но вы тоже не суетитесь сильно, поскольку при малых объемах эмульсии процесс эмульгирования наступает быстрее.
Я в этом не раз на собственном опыте убеждалась - чем больше делаю объем, тем сложнее получить стабильную эмульсию, хотя использую не мини-миксер для этого, а что-то из агрегатов помощнее.
НО! Технологии не зря придумали, поэтому не стоит ими пренебрегать. Мне вот сложно представить как можно с помощью палочки-ложки вообще получить эмульсию. Возможно потому, что я так никогда не пыталась сделать.
Для себя такое правило давно сформулировала - грей до нужной температуры. Смешивай, как велено (воду в масло, или масло в воду в зависимости от эмульгатора), мешай пока не остынет естественным образом. Не подгоняй процесс остывания емкостью с холодной водой (хотя иногда подгоняю все-таки, но, опять же, когда точно знаю с чем работаю и какой будет результат).
Мне дома в этом плане давно помогает взбивалка для коктейлей. Обороты что надо. Воздух лишний нагоняет, конечно, зараза. Но что поделаешь. Дома - это единственный вариант.
Не так давно слюну пускала на такую вот штуку
http://tirit.org/kinematica/pt_1200e.php
Счет подали - прослезились. Угадайте сколько стоит? Две тыщи евров.
Тыщу агрегат, тыща двести насадка. Обычный гомогенизатор дешевле стоит. Но мне его домой - просто на голову.

[Sogo]

Arti
ну так имела в виду- от долгого взбивания, потому что сама никакой такой разницы не вижу - если оно ужО соединилось, сколько не взбивай, только воздух нагоняется....
а вот кстати про мешалку-то забыла рассказать...... пойду в аксессуары.

[Arti]

Sogo, а я забыла рассказать про повторение твоей эмульсии с оризалипидом и лецинолом!
Ну прямая, конечно, эмульсия получилась. Но хорошая! Очень даже хорошая, хочу сказать! В первый день все порывалась "еще разок" мордку намазать (ну чтоб совсем молодой умереть).
Будет время - размещу рецепты - чего наваяла.

П.С. Еще, когда варганила кремики, поймала себя на мысли, что люблю плотные текстуры. Странно - раньше любила легкие, а сейчас плотные. Так нравится, когда кремик прям колом стоит.
Вот этот такой получится... плотный и в тоже время воздушный. И впитывается достаточно хорошо.
Надо поиграть с легкими текстурами.

Про время "взбивания" (давай на смешивании сойдемся, а?) - не скажи. Лецинол, например, схватывается быстро, и не расслоится вроде уже, а беленьким-беленьким, плотненьким-плотненьким становится после достаточно хороших оборотов и не вот прям в пол секунды.

Призываю - начинать мешать при указанной температуре, прекращать - после полного (ну или практически полного) остывания.
Тогда шанс расслоиться практически равен нулю (ну если, конечно, не накосячить с процентами ввода).

[Sogo]

Arti
тада вопрос - я мешаю сначала миксером, ну минуты 3..... а потом до остывания венчиком или палочкой. Имеет ли смысл мешать миксером до самого остывания-то?

А крем ага, мне тож прямо понравился - уже весь измазала. Вспомнила рекламу -
"и кожа после него прямо сияет"

[Capra]

девы, короче делала я крем для ног, от мышечных болей, этот рецепт на никкомульсе впервые, но никкомульс WO-NS у меня давно в почетных и любимых эмульгаторах ходит, я как раз из тех , кто его ложкой взбивает, так вот поначалу миксером он у меня не хотел особо эмульгировться, я помешала ложкой , эмульсия состоялась и я давай мешать на больших оборотах и воды подливать, воды крем взял много к исходным 30ти еще 20 удалось ввести, (масла с Никколипидом было около 15мл) долго -это минут 15 с перерывами( миксер перегрелся) крем по ощущениям более бархатистым , причем обычно при таком большом объеме водной фазы взбитый по-быстрому крем начинает прямо на коже водой чуть ли не плеваться, а этот очень нежно в кожу впитывается и замазочных ощущений нету

[Июля]

Девы, насчет лишнего воздуха (вроде я правильно тему выбрала, я ж не про миксеры). Так вот, как-то приспичило мне добавить эфир в уже порядком остывший в холодильнике крем. Крем был на пшеничном эм.воске, при приготовлении нахватал много лишнего воздуха и занял 2 банки вместо планируемой одной Вот капнула я туда эфир и давай мешать. А крем фигак! - и осел И стал в объеме в 2 раза меньше. Поэтому я с тех пор, если крем в банку не пихается, после приготовления ставлю его в холодильник, а спустя некоторое время перемешиваю снова.

А новых ляктрических жужжалок я пока покупать не буду, мне, чайнику, и каппучинатора пока хватит.