Наверно, в теме про итал. кухню - это уже оффтоп, но я делаю типа омлета со свекольными листьями, очень вкусно.
И, как мы называем в семье, "зеленый салат", беру зелень, какая есть, и заправляю оливковым маслом и лимоном. К примеру, листья свеклы очень вкусные и в сыром виде, главное, чтобы были молоденькими.