Циля, специи обычно те, которые нравятся, классически в ризотто идет шафран.
Cactus, нут достаточно популярен в Италии, обычно я варю супчик по рецепту который где-то давала, там меняются только бобовые, все остальное одинаково. Еще из него делают лакомство типа хрустящих орешков.