Я тоже очень любли всякие запеканки, очень люблю!
Начиная от обычного омлета в духовке (вкусно, полезно, не жирно)...
а так же люблю запеканку с цветной капустой:
дно формы смазываю маслом, отвариваю капусту, смешиваю 3 яйца и Грамм 20 молока, специи по вкусу. капусту выложить в форму и залить смесью молока и яиц и сверху обильно натёртым сыром посыпать. можно добавлять в эту смесь тонкие кружочки помидоров, а ещё можно брать пополам цветной капусты и макарон (по желанию любых).

Ещё очень люблю запеканку следующую: грудку курицы порезать на небольшие кусочки, замариновать в майонезе, специях, чесноке на 15-40 минут. тем временем, почистить картошку и порезать её кружочками средней толщины.
форму смазываем маслом, выкладываем курицу на дно, далее полукольца лука, сверху картошку (1 слой картошки, затем, 1 слой лука и тп), и, затем, заливаем это таким бульоном: в 250 грамм горячей воды растворить 1 куриный бульонный кубик. сверху сыр. и на минут 50 в духовку.