Вредные продукты. Мифы и реальность

[Alexa_Alexa]

Живые бактерии в йогурте сохранены - об этом свидетельствует успешное приготовление домашнего йогурта с использованием покупной "Активии". Возможно, их не много в порции 125г , но достаточно, для превращения 1л молока в йогурт.

[Dzenna]

Это обычное прокисание продукта. Возьмите любой готовый кисломолочный продукт и добавьте в молоко - будет тот-же самый эфект. Вы же хотите максимум полезный продукт , а не просто скисшее молоко. Купите классический " русский" кефир , добавьте в него домашние ягоды и в блэндер - будет на много полезнее. Ещё можно на молочном комбинате купить закваску - будет вообще класика. Сейчас в Европе заставляют все фирмы пройти контроль на " лечебный эфект " , если это заявлено в рекламе продукта , многие сами отказались от этого теста - думаю это о многом говорит.

[laluna]

Dzenna, я тоже делаю йогурт дома, правда беру другой пробиотик, так вот, это точно не просто прокисание, полученный продукт похож на исходный, по аромату, вкусу и плотности, если же в него попадают обычные кисломолочные бактерии, то получается совсем другое, - жидкое и кислое, эту простоквашу уже ни чем не спасти, приходится снова использовать магазинную закваску. При соблюдении стерильности и использовании стерилизованного молока домашняя закваска живет очень долго, ею можно перезаквашивать много раз без потери качества йогурта.

[Alexa_Alexa]

Это обычное прокисание продукта.

Это не прокисание, а размножение бифидо-бактерий - структура продукта это показывает (именно бифидо-бактерии делают молочный белок плотнее, перерабатывая его, поэтому йогурт получается густой - так, что ложка стоит). При желании можно сделать экспертизу домашнего йогурта - она 100% покажет наличие бифидо-бактерий.
Скисшее молоко совершенно другое по консистенции, как уже laluna написала. И, уж совершенно точно, скисшее молоко не становится однородно густым с приятной однородной кремовой структурой.

[Dzenna]

Так Вы хотите просто йогурт , который похож на промышленный или полезный для кишечника продукт ? Бактерии , которые сквашивают йогурт и бактерии , которые живут в нашем кишечнике - это не одно и то-же. Полезен кефир из закваски . Это как в теме для новичков- хочу крем как промышленный . Вообще Вы в праве есть всё , что хочеться , другое дело почему промышленный вариант Вы считаете , самым правильным и что именно так и должен выглядеть этот продукт ? Каждая группа бактерий и грибков будет давать свой вариант сквашивания . Смотрите на это шире- нам подсовывают , что лучше для промышленности , а не для здоровья . Поэтому и столько людей заходит на форум - хотят натурального . Я думаю , что разницу между промышленным кремом и " домашним Вы знаете - проведите и здесь анологию.

[Alexa_Alexa]

Dzenna, речь не о том, какие бактерии полезнее для кишечника - конечно, многие знают, что бифидо-бактерии в нашем кишечнике не живут. И, конечно, бактерии бывают разные - но вы же сначала, совершенно, о другом говорили! О том, что промышленный йогурт (та же "Активия") мертвый и живых бактерий не содержит.

Поэтому и храняться они долго , но там уже живых культур нет

А теперь уже уводите разговор в сторону разных видов бактерий. С этим-то никто не спорит.
Речь о том, что в промышленном йогурте Активия , действительно, содержатся бифидо-бактерии и что, благодаря отчасти этим бактериям, отчасти стерильности производства и вакуумной упаковке, промышленный йогурт, запросто, должен 30 дней продержаться в холодильнике.

[Dzenna]

О том , что промышленные йогурты " мёртвые" знаю от главного технолога местного молочного комбината. Пока в него ничего не положили - он ещё "живой" , как только в заквашенный продукт добавили что-ещё - его полезность 0. А вся упаковка обязательно проходит пастеризацию иначе испортиться через неделю. Вакуум если и поможет , то только от аэробных бактерий , а в пищевой промышленности условия не для приготовления внутривенных инъекций - там полной стерильности нет. Бактерии не могут храниться в продукте месяц и больше без "порчи продукта" - это закон природы. Вообще хотела , как лучше ...

[Margo]

Один из новых списков вредных продуктов, теперь вообще не знаю чем питаться.