я делала из магазинного молока, из пастеризованного. Главное - не трясти кислое молоко, чтобы крупные такие были сгустки. Еще лучше - чтобы скисло прямо в кастрюльке, где будете греть. Греть не сильно - если бурно закипит, творог может не получиться вовсе, меееееленькие такие зернышки будут, не отцедишь.. потом можно в сито пластиковое или волосяное, металлическое дает привкус (на мой взгляд) или в марлю. А еще я помню (из Похлебкина, что ли?..) что такой творог называется скир.. А можно просто простоквашу вылить в льняной клин, сыворотка отцедится (долго, около 5-6 часов) и будет слоистый такой творог.