В поисках информации про кислоты нашла два хороших учебника по химии:
Биологическая химия (Березов Т.Т., Коровкин Б.Ф.)
Наглядная биохимия (Ян Кольман, Клаус-Генрих Рем, Юрген Вирт)
Там, конечно, информация для тех, кто химию понимает. Но и мне было интересно полистать.
Кстати, вот ссылка на хроматограмму жирных кислот в сыворотке крови.
И ещё несколько таблиц с названиями:
Насыщенные жирные кислоты и их названия
Мононенасыщенные жирные кислоты и их названия
Полиненасыщенные жирные кислоты и их названия