Блюда из мяса

[vampirochka]

Kатарина я тоже так делаю с мясом ))) только мне еще меньше чем Вам повезло, мой и чеснок не любит (((( так что приходится только специями, иногда, когда он не видит, обмазываю немножко соевым соусом ))))
с говядиной только не пробовала, не суховато получается?
И, если у кого есть аэрогриль, я в нем готовлю, ставлю на 200 градусах 40 минут, пропекается нормально довольно большой кусок, примерно с кг
Maryska, как я Вас понимаю, мой тоже никак не может без колбасы, хотя и мясо любит. но так и наровит колбаски отрезать (((
А себе отвариваю куриное филе. только его варить нужно после закипания не больше 15 минут, а то будет как резина. Сейчас еще все салаты стала делать с куриным филе, гораздо вкуснее, чем с колбасой

[Kатарина]

vampirochka, говядина получается суховатенькая, но в хорошем смысле, нарезаю тоненько-тоненько и на огурчик свеженький или помидорчик. Таким мясом хорошо пиво заедать. Но свининка повеселее, завтра буду запекать (втихую морковкой ещё нашпигую, мне кажется, что с овощами посочнее будет).
Maryska, да с сосисками сложнее, очень любит их. Хочу освоить домашние колбаски, есть насадка в мясорубке, просто непонятно во что запихивать фарш для них. Может пакетики специальные продаются?

[Maryska]

Kатарина, думаю что какие-либо пакетики типа рукава узкого вряд ли продаются, т.к. с домашней колбасой и сардельками мало кто заморачивается, следовательно мало спроса, а натуральную оболочку (кишки) можно, наверное, посмотреть на рынках или при мясокомбинатах. Привязываете кишку к насадке и крутите туда фарш.
Вот ссылка на то как делать колбасы (и многое другое, очень хороший ресурс) http://supercook.ru/zz410-4.html. Запарно их делать, но, наверно, вкусно и без всякого мусора, который в колбасу добавляют.

[Kатарина]

Maryska, конечно интересно, но где взять кишки?

[Maryska]

Kатарина, я же написала где взять - натуральную оболочку (кишки) можно посмотреть на рынках или при мясокомбинатах

[Славяна]

У меня родители очень вкусную домашнюю колбаску делают. Используют обычную механическую мясорубку с насадкой, электрическая не подходит - очень быстро. Вкусная колбаска получается со свининой и гречневой кашей, например. У нас на рынке кишки, к сожалению, не продаются.Брали через знакомого у заводчиков и замораживали.

[HoneyPIE]

О! Знаю замечательный рецепт
Джерки(вяленое мясо):
Мясо(я беру говядину или индейку) - произвольное количество,но не меньше 500гр (смысла нет- усыхает раза в два)
Маринад - соевый соус, мед, соль, перец, чеснок, паприка или что нравится из специй, но не травки. Можно еще жидкий дым, но я его не уважаю.

Мясо нарезаем тонкими и широкими полосками (не толще 3мм).
Смешиваем со всеми остальными ингридиентами, настаиваем пару часов, и ставим в морозилку до полного замораживания. Размораживаем. Заморозка-разморозка выводит лишнюю жидкость и дает мясу лучше пропитаться соусом. Разкладываем мясо на протвине, покрытом пергаментом и в духовку при 150-170гр на 2-3 часа. Мясо должно сохнуть, а не жариться. Готовое я храню развешаным на проволочке... Вкусно необыкновенно! Если кто от пива не откажется, так ВООБЩЕ! Говорят, низкокалорийно - и уж всяко в мильон раз полезнее и вкуснее, чем промышленные снеки.
Попробуйте -ну очень вкусно!

Джерки - известное американское блюдо, рецептов там не меньше 100 и мясо всякое-разное можно и специи. Только не свинину, как мне кажется...

[Illinora]

Решила я сделать джерки, следовала точно рецепту.
Когда разложила на пергаменте и включила духовку на 150 градусов, то пошла в душ. Через три четверти часа, когда закончила водные процедуры, на пергаменте остались только угольки. Но аромат по всему дому стоял приятный от специй.
Высоковата температура. Наверное надо не выше 80 градусов для подвяливания.

[HoneyPIE]

Ох-ох....Извиняйте за джерки , видимо,духовка у вас мощная очень. Моя совсем хилая, да и в оригинальном рецепте 150грС было... В качестве извинения выложу стейк тар-тар - там вообще жарить не надо

Добавлено через 21 минуту

ИНГРИДИЕНТЫ:
1.Конина или говядина(фарш-или мелко порубить) - 400гр 2.Каперсы - 40гр 3.Горчица-2 ч.ложки 4.Лук-шалот - 2 шт 5.Яйца перепелиные - 8шт 6.Соус Табаско - по вкусу 7.Соус Вурчестер - по вкусу 8.Кетчуп - по вкусу 9.Винный уксус - пара капель 10.Оливковое масло - 2 ст.ложки 11.Перец свежемолотый и Соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Смешайте горчицу с кетчупом, добавьте мелконарезанный лук и каперсы (я их тоже немного измельчаю), 4 перепелиных желтка. Посолите, поперчите, добавьте по вкусу соусы Табаско и Вурчестер, винный уксус, оливковое масло. Хорошо перемешайте все ингридиенты и добавьте фарш.

• Оставьте смесь на полчаса в холодильнике, чтоб мясо пропиталось ароматами специй (я иногда держу дольше до 2-х часов, чтоб вроде как "промариновалось"). Затем сформируйте четыре небольших котлетки с углублением посередине. Поместите в эти углубления оставшиеся четыре желтка. Подают стейк тартар на подложке из листьев салата и с картофелем фри.
• ПРИМЕЧАНИЯ:

С картофелем фри подают традиционно, но по мне намного лучше просто побольше зелени салатной.
Вкус и безопасность этого блюда полностью зависит от мяса.
Надо быть уверенным в отсутствии паразитов и инфекций в мясе или просто быть фаталистом!
Во Франции тар-тар сильно распространен и фарш для него специально продается на рынках, а в супермаркетах тар-тар в полуфабрикатах. Но я, к примеру, и в Москве могла фарша "напробываться". А вот сырые яйца меня ужасно пугали.
Вкус замечательный - не жалею, что рискнула приготовить. Теперь раз в неделю объязательно делаю, и,главное, супруг мой всю свою жизнь даже запах сырого мяса не выносил,а теперь сам тар-тар частенько просит.
Из этого количества продуктов два человека будут очень сыты, если решатся, конечно.

[Illinora]

Снова я за джерки ))) Думала-думала откуда такая высокая температура и придумала - это наверное по Фаренгейту. Если пересчитать на Цельсий, то получится как раз от 80 до 70 градусов.
Может так?
Все-равно загорелась и завтра повторю еще раз. Мясо уже замариновала.

[HoneyPIE]

У меня духовка тоже по Цельсию и на 80 вообще ничего не происходит, правда она дешевая и крохотная совсем(противень меньше ноутбука). А когда я жила в Германии без плиты, то готовила их за ночь в простейшей электрической сковородке - тоже ничего себе было. Говорят, можно за три-четыре дня на солнце просто высушить (только от мух прикрыть). Видимо, каждой хозяйке надо под свою печь подбирать где режим "Сушка-вяленье". Успехов!

[Kатарина]

Запекала вчера говядину в фольге (делаю это не в 1-й раз), 1 час 20 минут, кусок около 400гр, фольгой обернула 2 раза. Для корочки фольгу не открывала. Получилось вкусно, но мясо мягкое и при нарезке сочится сок, волнует вопрос допекся ли этот кусок?

[Arti]

Kатарина, не красный внутри, значит допекся. Ну и не переживай сильно, как говорится, горячее сырым не бывает.

[Kатарина]

Arti, внутри розоватый цвет, на за час двадцать на 200 градусов не могло же не пропечься! Ну раз горячее не бывает сырым, тогда всё норм

[Arti]

Кать, посмотри, кровь не сочится? Обычно она от сока легко отличается.
Хотя я думаю, что все у тебя пропеклось, а с соком - это даже вкуснее. А то высушишь все на фиг и грызи потом.

[Kатарина]

Сочится розовый сок, вроде не кровь вкуса крови тоже не почувствовала. Специально кусок так запаковала, чтобы он не высушился. Вообще-то так вкуснее, чем когда я открывала на 15 мин. фольгу для корочки.

[Аленka]

Kатарина Если сок прозрачный, или слегка розоватый - все ок.

[Leyla_]

Готовлю это блюдо на праздники и для гостей, всем очень нравится.
Нарезаем мясо тонкими пластами, отбиваем, натираем солью, перцем, маринуем в яблочном уксусе , луке и специях, оставляем на ночь или на пол-дня. Фарш: нарезаем грибы, жарим, отправляем туда же лук и морковку. После готовности добавляем много зелени разной, я обычно беру укроп и петрушку. Далее фарш заворачиваем в мясо и закрепляем это все палочкой деревянной для домашних шашлычков. На одну палочку - одна зраза, если можно так сказать )) Смазываем противень маслом растительным, выкладываем на него наши шашлычки и отправляем в разогретую духовку. Каждые 15 минут поливаем выделяющимся соком. Получается очень вкусное и красивое блюдо. Подавать можно как горячим, так и холодным ) Приятного всем аппетита!

[Июля]

Девы, купила сейчас кусок говядины, прихожу домой, режу и вижу: снаружи мясо нормального темно-розового цвета (слой 2-3 мм), а дальше оно темнее, красно-бурое. Контраст очень заметен. Кто-нибудь такое видел? Это что? Это мне подсунули кусок, предварительно вымоченный в какой-нибудь гадости для придания товарного вида?

[Snusmumrik]

Июля, скорее всего вымоченный в растворе Если брали в магазине, то точно.