Kатарина, думаю что какие-либо пакетики типа рукава узкого вряд ли продаются, т.к. с домашней колбасой и сардельками мало кто заморачивается, следовательно мало спроса, а натуральную оболочку (кишки) можно, наверное, посмотреть на рынках или при мясокомбинатах. Привязываете кишку к насадке и крутите туда фарш.
Вот ссылка на то как делать колбасы (и многое другое, очень хороший ресурс) http://supercook.ru/zz410-4.html. Запарно их делать, но, наверно, вкусно и без всякого мусора, который в колбасу добавляют.