Tinna, насчет Иерусалима вечером - типичная тель-авивская клевета. Все есть, надо знать места. Не говоря уже о том, что без вида но ночной город - никакая экскурсия не полная.
Индивидуальный гид у меня есть знакомый - по моему лучший в Израиле, с лицензией и все дела. Могу связать.
На Север - лучше с ночевкой, там много чего надо посмотреть. Опять же Цфат вечером это красиво...