Блюда из птицы

[Marishka]

Мартинка, да не надо ничего прокалывать, нужно его просто швом вверх класть и края без фанатизма закручивать, и ничего не разорвется. Ну надуется он слегка, ну и ничего страшного, не разорвет его, излишки пара через отверстия в шве и боковые щели выйдут.
А у меня корочка всегда в рукаве получается. Она долго не появляется, ее просто нужно дождаться. А вот по поводу разницы, что вкуснее в рукаве, фольге или просто безо всего сказать не могу, не ем. Муж говорит, что в рукаве сочнее.

[Kатарина]

Попробовала рулетики по новогоднему рецепту Agent, только обжаривать поленилась и запекла, очень понравилось
Вчера запекала в фольге индейку с овощами: мясо нежнейшее получается Рукав тоже лежит, но пока не пробовала, просто туда всего положить и печь как в фольге?

[Мурочка]

И я делала эти рулетики, обжаривала в кляре, как по рецепту. Мои смели сразу! Спасибо большое!

[Olik]

Я один раз делала в рукаве, так он у меня по краям поплавился чтоли, поэтому перестала им вообще пользоваться.

Когда готовите в рукаве, температура духовки не должна превышать 200 градусов, 190 самый оптимальный вариант, тогда он не плавится и не горит. И еще, рукава бывают разные, самый классный рукав с микропорами (на коробке обычно написано), он не сильно надувается и ничего прокалывать не надо.

[Snusmumrik]

Olik, спасибо, я и не знала даже Надо будет попробовать окорочка с картошкой так сделать.

[татьянаст]

я делаю две маленькие дырочки в рукаве,что бы пар выходил.а дожаривать никогда не дожариваю,курица итак с корочкой зажаристой получается,может потому-что дырочки делаю. а сейчас рульку с картошкой делала так картошка снизу зажарилась аж до хруста.вкуснятка,и рукав - чудо.

[Irina Schmidt]

И мне этот рукав нравиться, запекаю там индейку целым куском (1кг), очень сочная получается даже детки маленькие едят с удовольствием, хотя в другом виде есть не заставишь. И дырочку в рукаве надо делать 1см на шве, так написано на упаковке, один раз забыла зделать, взарвался рукав.

[Стефани]

Мне рукав тоже очень нравится, запекаю мясо теперь только в нем. Запекала и курицу и гуся и кролика, получается быстро и вкусно. Пакет протыкаю обычно в нескольких местах и не обязательно на шве. Еще покупаю готовые смеси магги вместе с пакетом-вкус обалденный.

[Margo]

Я тоже люблю в рукаве запекать все подряд! Очень удобно (время экономит) и вкусно. И травки туда так хорошо идут , например розмарина веточку положил с мясом, лучка, чесночка и мариновать ничего не надо . Туда же и овощи свежие, все вместе дает отличный вкус, ничего не надо готовить отдельно (быстрый ужин!), да к тому же не надо мыть всякие кастрюльки, сковородки: пакетик выбросил и все . Минус только один: это пластик, значит для окружающей среды плохо .

[Мартинка]

добавлю отзыв по фольге: запекла я в ней филе птички, с сыром, травы. Потом грею в микроволновке: и слышу треск, как будто металл там Хм, тарелка обычная, без ободков - а потом поняла, выходит на птичке остались от фольги невидмые частицы. Вот и думаю, на фик мне еду с металлом есть

[Svetlena-777]

Мартинка, все время запекаю в фольге; иногда приходится потом разогреть в микроволновке, но ни разу "пиф-паф" не наблюдала. Может, кусочек фольги у Вас где-то на птичке остался? Или температуру слишком высокую при разогреве выставили, а кусочек разогреваемый был небольшим..Так иногда бывает, но фольга здесь ни причем!

[Olik]

Приготовила сегодня индейку с яблоками, по мотивам рецепта свинины, который давала violetsunset вот здесь
Из чего:
850 г филе индейки (у нас продают такие охлажденные филешки, называются зразы натуральные, суть довольно крупные, одинаковые куски индейки ),
2 крупных, зеленых яблока (кислые),
соль, черный перец, несколько листочков свежего розмарина.

Филе слегка отбила, разрезала каждый кусок пополам (получились размером с лодонь), посолила, поперчила. Яблоки порезала на 4 части, очистила от косточек, каждую четвертушку порезала поперек ломтиками. Дольки из ¾ одного яблока уложила плотненько на дно формы. Далее, на половину кусочка филе уложила по 3-4 дольки яблока, свернула пополам. Уложила в форму, вот так:



Сверху форму закрыла фольгой и отправила в духовку где-то на час при 170 градусах. Затем открыла, попробовала на готовность (мягкость), отправила обратно, снова прикрыв фольгой, только проколола несколько дырок ножом. Минут через 10-15 сняла фольгу, полила мясо образовавшимся соком и еще минут 10 подержала в духовке. Вынула, слегка присыпала клюквой:



На гарнир рис с зеленым болгарским перцем и итальянскими травами:



Просто отлично получилось – индейка мягкая, сочная, кисло-сладкий яблочный соус, пикантный аромат розмарина и ярко-кислые вкрапления клюквы. Муж ел и нахваливал Горжусь собой
violetsunset, огромное спасибо за отличную идею!

[violetsunset]

Олик, какая красотища!!! А вкус, наверняка, божественный
Как-то я мимо индейки всегда прохожу, а тут так захотелось попробовать.
Кстати вот с такими зелеными яблоками мне понравились и курица, и рыба, и свинина, и даже барашка. Универсальный соус получается, который отлично подчеркивает вкус мяса или птицы, и что важно, готовится легко.

[Snusmumrik]

Фаршированные куриные голени
С голени аккуратно снять шкурку, стягивая её вниз к лапке. Мясо отделить, косточку отрубить "под корень". В общем должен получиться такой чулочек с ножкой
Перекрутить мяско на мясорубке, поперчить-посолить, ст. ложку майонеза туда, пущщай стоит маринуется.
Тем временем режем шампиньоны кубиками, обжариваем с луком. Трём сырок на тёрке. Соединяем всё вместе - фарш, грибы и сыр.
Получившейся смесью начиняем наши чулочки. Обычно в голени один край шкурки длинней другого, так вот длинной частью накрываем конвертиком ту, что короче. Обжариваем на растительном масле, выкладывая швом вниз, чтобы фарш не вылез.

Получается очень вкусно, необычно Прикольно наблюдать, как люди кусают эти ножки сбоку, с полной уверенностью, что там есть косточка)))) По виду не отличить от обычной голени.

[Татуся]

Snusmumrik ,звучит потрясно! Слюнки текут. Вы такая выдумщица, не перестаю удивляться читая ваши рецепты.Возьму на заметку!

[Snusmumrik]

Курочка в шубке

Куриное филе порезать полосочками. С 1 филе примерно штук 6 полосочек. Посолить их, приправками посыпать, можно для маринации добавить сметану или майонез. Картофель натереть на мелкой тёрке, хорошенько слить жидкость, посолить, добавить специи и яйцо. Далее положить на ладонь картофельную массу, сверху полосочку курицы, и опять картошка, сформировать котлетку...
Обжаривать на растительном масле со всех сторон до румяности. Затем выложить в форму и выпекать ещё минут 20 в духовке. Очень вкусно

ПС на одну полосочку идёт примерно одна картофелина.

[Аленka]

Snusmumrik вот такие фаршиованные голени брали сегодня на работе на обед. В качестве начинки - рис, внутреннее мясо, специи, ...
Что еще они сделали - когда снимали мясо с кости то самую внешнюю его часть сняли как бы пластом и всю начинку заворачивали в него, а затем уже в кожу.
Все это счастье обжарено и протушено в соусе

[nezabudka]

Arti, ток у меня не именно курочка, а филе

куриное филе - 300-400гр
ананасы свежие или консервированные - 150гр
лук репчатый 1-2 шт (не обязательно)
чеснок 2-3 зубчика
помидоры - 3 шт
имбирь свежий - корень, длиной 3 см (или молотый 1\2 - 1 чл, но мне свежий больше нравится)
карри - 1-2 чл
перец чили 1\4 шт или острый молотый перец немного (я не кладу, не люблю острые блюда)
соевый соус - 2-4 ст.л.
крахмал для обваливания, раст масло для жарки, зелень петрушки, соль.

Куриное филе порезать небольшими кусочками, обвалять в крахмале, обжарить на раст. масле 10-15 минут (практически до готовности). Курицу вынуть.
В эту же сковородку, где жарилась курица, добавляем еще немного раст масла, обжариваем, лук и чеснок 2-3 мин., потом кладем перец чили и жарим еще 1-2 минуты. Потом добавляем мякоть помидоров, тушим, помешивая 3-4 минуты. Теперь эту смесь можно измельчить в блендере. Добавляем соевый соус, карри, имбирь и кусочки ананаса, перемешиваем, тушим 1-2 мин. Солим, в получившийся соус выкладываем куски курицы и тушим, постоянно помешивая, 7 мин (у меня все таки чуть подольше получается). Все хорошо перемешать, снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 10 мин. Посыпать рубленной зеленью.

Курочка получается кисло-пряная, что ли... в общем все другие рецепты курочки с ананасами нас как-то совсем не впечатляли, а тут очень необычный вкус такой. Муж и деть сметают на ура.

[Arti]

Побродила по интернету в поисках "чтоб такое приготовить", понаходила рецептов, адаптировала под себя.

Утиная грудка тушеная с капустой и яблоками.

Берем одну утиную грудку и режем тонкими лепестками.
В утятницу, или кастрюлю с толстым дном (у меня кастрюля с толстым дном) наливаем немного масла и на сильном огне обжариваем грудку до зарумянивания.
Затем доливаем немного воды, солим, перчим, делаем минимальный огонь и тушим пол часа.



Тем временем нарезаем лук. И отправляем его на сковородку пассероваться.


Морковку трем на крупной терке.


И отправляем в компанию к луку.


Помидоры режем мелкими кубиками (у меня нормальных не было, только черри, пришлось их пустить в дело), и добавляем тушиться к утке.


Яблоки очищаем от кожуры и сердцевины и крупненько режем, чтоб они у нас в процессе тушения не развалились.


Капусту шинкуем, как умеем.


После того, как утка пол часа потомилась, добавляем к ней все, что успели за эти пол часа нарезать.


Посыпаем тмином. Перемешиваем. Доливаем чуть-чуть водички и тушим на маленьком огне еще минут 50 НЕ МЕШАЯ! А то будет каша.


Минут за 10 до готовности добавляем несколько веточек розмарина.


Получается вот такая сочная, ароматная, сытная и очень вкусная нямка. Утка просто тает во рту, яблочко придает пикантности.

[Arti]

"Чай, заморский господин
Любит свежий галантин"
Л. Филатов.

Любит-любит. И незаморский тоже. Очень вкусный этот галантин. Правда, желе должно было быть, но оно у меня вытекло по дороге. Пришлось обойтись без него. Сегодня на рыбе реабилитируюсь.

Галантин из курицы.

Обычно галантин делают из курицы целиком. Но у меня курицы не было, а были окорочка, из них и решила сделать.
Нам понадобится:
3 окорочка.
Грамм 200 копченой грудинки.
Перец болгарский
Четверть батона белого хлеба.
Сливки.
Сметана - несколько ложек.
Лук.
Чесной.
Молотый черный перец.
Молотый мускатный орех.
Острый перчик чили.
Яйцо.
Мускатный орех.
Тимьян.
Сыр тертый.
50 г коньяка.
Вроде ничего не забыла.
Нет, забыла - зелень - лук зеленый, укроп, петрушка.



С окорочков аккуратно снимаем кожу, так, чтоб не повредить ее. Это важно, она нам нужна, мы в нее все заворачивать будем. Но если порвали - не плачьте, просто зашьете потом нитками.

Кожу до конца не снимаем. Оставляем у основания и обрубаем косточку, как показано на фото. Она будет заглушкой. Ну чтоб с другой стороны ничего не вылезало.



Шкуру выворачиваем обратно. Мясо отделяем от костей, кости - собачкам.



Грудинку измельчаем блендером или мясорубкой.



Куриное мясо тоже. Из всего этого начинаем лепить фарш.



Туда же перец кубиками (и чили тоже).



Батон предварительно не забыли замочить сливками.



Как размокнет, в него же несколько ложек сметаны. Измельчили и в фарш.



Лук и чеснок тоже мельчим и в фарш.



Сыплем приправы.



Сыплем сыр.



Сыплем мелко наструганную зелень.



Все периодически перемешиваем. Солим, льем коньяк, добавляем яйцо и тимьян (я его с приправами забыла добавить, можно сунуть и раньше, да вообще не важно в какой последовательности и что мешать).



Раскладываем шкуру на доске и начиняем ее получившимся фаршем.



Заворачиваем в фольгу и в духовку на пару часов при температуре 180 градусов.



Через пару часов открываем фольгу. Мажем галантин майонезом или сметаной. И открытыми опять доводим в духовке до образования корочки. Это где-то 30 минут.



Зарумянились? Вынимаем.
По идее вот тут их надо поливать организовавшимся соком, чтоб он на окорочках застыл. Но сока у меня осталось мало, да и задолбалась я их готовить, поэтому уже не до того было.



Даем чуть остыть, чтоб рулеты наши не крошились, и аккуратно нарезаем.
Красота? И очень сочно и вкусно.
Да, если все не влезло в шкуру (а оно не влезет), можно сделать отдельный рулет без шкуры. Просто сформовав из него батончик. Я так и сделала.