Snusmumrik, в котлеты, конечно, и горбуша пойдет, главное не старую взять, а то она припахивать начнет и никакими специями это запах не отбить. А вообще поищите, что у вас там из красных рыб есть, наверняка где-нибудь и кижуч, и кета, и чавыча сыщутся. Главное поискать.
Tinna, ух, как я вам завидую Все свежайшее, домашней заготовки... ой, сейчас слюной захлебнусь