Kerridven, если есть возможность, лучше брать нормальное, не пастеризованное молоко из магазина. Сейчас например на молочных кухнях (по крайней мере у нас Н. Новгороде) молоко продают всем желающим. Или у знакомых-частников-бабушек. В слепую на рынке брать молоко я бы не стала.

Ну и естественно молоко (с молочки или от "бабушек") надо кипятить