Лада, отвечу я про витамины, они не такие уж нежные, как многие представляют, при варке овощей многие витамины не только не разрушаются, а переходят в более усвояемые формы. Плохо только длительное вываривание, при котором витамины переходят в отвар, поэтому то и рекомендуется готовить на пару для их сохранения, а ведь температура пара намного выше температуры кипящей воды, так что в заливании пророщенной пшеницы кипятком нет ничего плохого.