Азиатская кухня

[Agent]

Нам в Carrefour тайка на глазах у нас готовила этот том ям. Соуса точно никакого не лила туда. Только баночку кокосового молока и травы-специи. (видела они крошат туда что-то типа наших кубиков магги, видимо в этом и есть секрет супчика )

[Arti]

Agent, о как! А что она туда сыпала еще?
Но вообще я соус-то уже купила, поэтому мне надо понять - какой из них правильный и добавить. А то куда мне его?

[Agent]

Arti , во всех этих травах и специях, что она туда сыпала, нет никакой возможности разобраться.(их там миллион )А вот из того, что попадалось в супе четко могу сказать, что были кусочки помидоров, имбиря, какого-то прям сена (интересно что это было? ), креветки, вроде бы что-то типа корня петрушки (может и не он был, но похоже),маленькие перчики чили целиком (несколько штук в одной тарелочке), рубленная кинза, красного перца немеряно просто. Это из того, что можно было на мой неопытный взгляд выделить в этом вареве. Хотя разновидностей этого том яма до фига в Тае.
Придёт Sogo, может она расскажет что за соус и кубики. Но соуса у нас в супе точно не было, 100%. Только вот этот раскрошенный кубик

[Arti]

Agent, а кинза вареная? Или зелень сырая? И имбирь как резать? Кусочками или настрогать помельче?

[Agent]

Arti , имбирь не мелко порубленный был, а такими кусочками с 5-ти копеечную монету. Кинза не вареная, сверху зелень сырая была.

[Sogo]

Девы, поскольку муж меня с этим супом после Тая уже....... замучил, я это все изучила досконально
В Таиланде действительно продаются кубики, причем Магги (!) - для супа Том ям.
Я уже писАла, что готовить можно либо на курином бульоне, либо на рыбном.
Плавают в супе не имбирь и корень петрушки, а галангал и лемонрасс (он между прочим не жуется вообще - его, оказывается, только для вкуса и запаха добавляют - ну мы, конечно, попробовали-погрызли).
Имбирь добавляют там, где нету этого галангала, по тому что он очень плохо хранится
Дальше про соус.
Где я только этот соус не искала (кстати, сегодня в Перекрестке смотрела, нету).
Сдаю место - магазин Индийские специи, Миклухо-Маклая, 5.
Там продается в банках, двух видов и производства Таиланд.
Вот так они выглядят -


Кисло-сладкий

лимон, овощное масло, сахар, лук шалот, галангал, сушеный красный Чили, чеснок, финиковая паста, соль.

Острый ( он очень острый!)

вода, лемонграсс,
чухой красный чили, лук, соль, масло соевое, сахар, галангал, листья лимона, линонная кислота, экстракт паприки.

Ну и консервант в обоих.

По консистенции - как аджика, раньше она в банках майонезных еще продавалась, кто помнит.

Вот с этим всем суп получился очень даже тайский
Зелень добавляют свежую, уже в тарелку.
По идее - кинза и зеленый лук, просто я кинзу не очень, поэтому добавляля петрушку.

Кстати, соусы очень вкусные - я сегодня с кисло-сладким полушила телятину с овощами, очень-очень вкусно получилось

Добавлено через 16 минут

А еще здесь можно посмотреть, как это готовится -
http://www.youtube.com/watch?v=aLEKApTtNKM

[Arti]

Блин, а у меня таких нет. А рыбка красная охлажденная в холодильнике ждать не будет.
Хотя я по интернету еще пошукала и нашла рецепт его приготовления. Ну урезанный, конечно, без финиковой пасты. Вот пойду сейчас мутить.

Добавлено через 7 минут

О! А я оказывается купила какой-то соус японский Кимчи. Так он по составу очень даже на вышеозначенный тянет. Попробую его добавить.