Эмульгаторы

[twiggirl]

Пришла покаяться в своих косяках.
В общем, если брать в.ф, ж.ф. и эмульгатор - делать крем - то есть все смешать после нагревания - получается достаточно густой крем (на пшеничном).
В чем моя ошибка - я после того, как смешала в.ф., ж.ф и эмульгатор, почти сразу же вводила экстракт, разведенный в небольшом количестве воды. В итоге, я нарушала процесс эмульгирования. И крем дальше уже совсем не загустевал, получалось прям молочко даже с большим количеством эмульгатора. Надо было дождаться, когда крем остынет и загустеет. И уже почти в остывший крем вводить экстракт.

Скажите, может стоит тогда в совсем остывший крем вводить экстракт?

Поэтому эмульгаторы, в частности пшеничный, отличные. У кого-то просто руки кривые и не все сразу понимает...