татьянаст, пшенничный - мой тоже любимый, и даже очень. Лучшие крема у меня с ним получаются.
Возможно стеарата мало добавляю. Сколько стеарата сахарозы вы добавляете?
Я на 40мл - 3 ложки по 1,25 пшеничного (это где-то 5-6% получается) + 1 ложка (1,25) - сахарозы (в водную фазу). Думаете маловато?