Irina Schmidt ,для кабачковой икры я перекручиваю на мясорубке кабачек,морковь,помидоры и все это ставлю тушиться на растительном масле.отдельно припускаю мелко нарезанный лук.когда кабачковая масса протушиться,т.е. станет мягкой, более однородной и уваренной добавляю лук, соль,перец. если икра для более длительного хранения то 1 ч.л.уксуса эсенции.